焼き鳥のタレ
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
焼き鳥に何度もつけて食べるほど、炭火の香りが染み込み、深くとろみのある旨味と甘みが調和した和風醤油だれ。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ1本
- 清酒100ml
- みりん大さじ6.7
- 砂糖大さじ0.8
- 醤油300ml
作り方
工程 0
長ねぎの青い部分をきれいに小口切りにして鍋に入れます。このように材料を加えて香ばしさをまとわせる感じで、タレに深みを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
鍋に清酒100mlとみりん100mlを入れ、中火で沸騰させてアルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶと火がつくことがあるので注意しながら煮ます。アルコールの香りがほとんどなくなるまで約5分ほど保ちます。
00:00/ 05:00工程 二
アルコールが飛んだら、砂糖10gを加えてよく混ぜます。旨味と甘みのベースが完成するようにかき混ぜて溶かします。
工程 三
醤油300mlを注ぎ、弱火でゆっくり煮ます。決して強く沸騰させず、浮いてくるアクを取り除き、とろみがつくまで3時間保ちます。このように長時間弱火で煮詰めることで味が深まります。
00:00/ 180:00工程 四
完成したタレをざるで漉し、澄んだソースだけを使います。煮汁は塩気が強いので、ご飯と一緒に食べても良いです。
【補足】
アルコールを含む清酒とみりんは、先に沸騰させてアルコールを飛ばすと火がつかず安全です。醤油を加えた後は強火ではなく弱火で3時間以上じっくり煮詰めることで、材料の旨味が引き出され深い風味になります。長ねぎの青い部分を加えて、香ばしさとスパイシーさをプラスします。漉した煮汁は塩気が強いので、ご飯にかけて食べると美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 534kcal | 26g | 76g | 0g | 64g | 14022mg |