パッポカルビ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
骨付き三枚肉に格子状の切り込みを入れて漬け込み、柔らかく焼き上げた肉汁豊かなカルビで、シャキシャキとした甘酢の大根ナムルと一緒に食べる深い風味の韓国風おつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 骨付き三枚肉600g
- 醤油60ml
- 砂糖大さじ2
- 梨汁50ml
- 玉ねぎ汁30ml
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）20g
- しょうがシロップ大さじ1.5
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 大根2個
- 細かい粉唐辛子30g
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 塩大さじ0.5
- アミの塩辛大さじ1
- 水あめ大さじ2
作り方
工程 0
骨付き三枚肉に7mm間隔で格子状の切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、柔らかく焼き上がります。
使うもの：骨付き三枚肉 600g
工程 一
玉ねぎとにんにくをすりおろして汁を絞り、醤油60ml、砂糖大さじ1、梨汁50ml、料理酒30ml、にんにく（みじん切り）20g、しょうがシロップ5g、ごま油7g、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。醤油は少なめにして、焼くときに焦げすぎないようにします。切り込みを入れた三枚肉にタレを塗り、冷蔵庫で漬け込みます。
使うもの：醤油 60ml
工程 二
大根を2mmの厚さに千切りにしてボウルに入れ、細かい粉唐辛子3gと水あめ大さじ2を加えて1時間漬けます。粉唐辛子は色付け用なので、粗めに混ぜれば大丈夫です。
使うもの：大根 2個
00:00/ 60:00工程 三
漬けた大根の水気をしっかり絞り、細かい粉唐辛子、アミの塩辛、砂糖、しょうがシロップ10g、酢大さじ1、塩10g、にんにく（みじん切り）20gを加えてよく和えます。塩がなくても十分に水分が出て、シャキシャキした食感が残ります。いりごまを加えて完成です。
使うもの：細かい粉唐辛子 30gアミの塩辛 大さじ1砂糖 大さじ2大根 2個塩 大さじ0.5
工程 四
漬け込んだ三枚肉を炭火グリルまたはフライパンにのせ、中火で50%ほど焼きます。半生状態の肉を取り出し、自然に冷まして肉汁を閉じ込めます。
工程 五
冷ました肉を再びグリルにのせ、炭火の香りを移す工程を2回繰り返します。こうすると肉が硬くならず、肉汁が豊かになります。
工程 六
皿に大根ナムルを先に盛り、焼いたパッポカルビを上にのせ、松の実の粉をきれいに振りかけて仕上げます。
【補足】
切り込みの間隔を7mmに揃えてタレが均一に染み込むようにし、醤油は控えめにして焼くときに焦げすぎないようにします。大根は2mmの薄切りにしてシャキシャキ感を残し、粉唐辛子は色付け用に粗めに混ぜます。焼く際は、肉を半生状態で取り出して冷まし、この工程を2回繰り返すと肉汁がたっぷり閉じ込められ、炭火の香りが移ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1329kcal | 66g | 88g | 79g | 57g | 5456mg |