豚首肉のスユク（韓国風蒸し豚）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
やわらかくてなめらかな食感の豚首肉のスユクです。簡単に茹でるだけで、臭みがなく香ばしくてやわらかく楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚首肉600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 粒こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 水800ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋の底に玉ねぎ1個を丸ごと敷き、その上に長ねぎ半分をのせます。豚首肉600gを丸ごとのせて、肉がやわらかく火が通るようにします。このように野菜ベッドを作ると、肉から出る脂と旨味が染み込んで風味が良くなります。
工程 一
粒こしょう少々と料理酒大さじ1をひと回し入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。水800mlをたっぷり注ぎ、材料が浸るくらいにします。テンジャンが肉に染み込んでうま味を加えるので、しっかり煮出すベースになります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 二
蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とします。30分間じっくり煮て、肉がやわらかくなるまで保ちます。中弱火でゆっくり火を通すと、豚首肉のやわらかい食感が生きます。
使うもの：豚首肉 600g
00:00/ 30:00工程 三
甘いにんにくソースを作るために、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ2、酢大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜます。電子レンジで30秒ずつ2回、合計1分加熱し、ソースが沸騰するまで加熱します。水あめが溶けてとろみがついたら、にんにくの辛味と甘味が調和して、スユクにつけて食べるのにぴったりです。
使うもの：水あめ 大さじ2
00:00/ 01:30
【補足】
豚首肉を丸ごと使うと、やわらかい食感が生かされ、通常のスユクの肉よりもやわらかくなります。野菜を下に敷いて肉の脂を吸収させると、臭みが取れて風味が増します。にんにくソースは電子レンジで簡単に作り、甘味と酸味が肉によく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1690kcal | 31g | 31g | 160g | 16g | 409mg |