ジュクミ（小だこ）と豚バラ肉の炒め物

材料1人前

• 豚バラ肉300g
• ジュクミ（小だこ）200g
• 長ねぎ1本
• 玉ねぎ1個
• えごまの葉5枚
• 醤油大さじ3
• 粉唐辛子小さじ4
• 料理酒大さじ3
• 砂糖大さじ1
• にんにく1個
• アンチョビソース（または魚醤）大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• ごま油大さじ1
• ごま5g

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ1本を小口切りにして、たれのコクとネギの香りを加えます。切ったネギに醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、アンチョビソース（または魚醤）小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。料理酒が臭みを消し甘みを出すので、砂糖は少なめにして味を調えます。

   使うもの：にんにく 1個料理酒 大さじ3砂糖 大さじ1

2. 工程 一

   ジュクミ（小だこ）を沸騰したお湯でさっと茹でて臭みを取り、水気を切ります。茹で時間は1分程度と短くして、コリコリ感を保ちます。こうすることで、タコに火が通りながら臭みが消えます。

   使うもの：ジュクミ（小だこ） 200g

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3. 工程 二

   玉ねぎ1個を食べやすい大きさに切り、ネギを斜め切りにし、エゴマの葉は残った分を切って準備します。豚バラ肉は一口大に切り、大きさを揃えます。食材の大きさが揃うと料理が美味しくなります。

   使うもの：豚バラ肉 300g

4. 工程 三

   フライパンに油をほんの少しひき、豚バラ肉を入れて中火で焼き、脂をしっかり落とします。豚バラ肉が7割ほど焼けたら弱火にし、ソースを注いで少し長めに煮込みます。すぐに煮るとソースと肉が分離するので、長く煮て味を染み込ませます。

   使うもの：豚バラ肉 300g

5. 工程 四

   豚バラ肉に火が通ったら、切ったネギと茹でたジュクミ、玉ねぎの半量を加えて炒めます。玉ねぎはシャキシャキ感を残すために後入れ、甘みを出すために先入れも可能ですが、ここでは半量ずつ入れます。ジュクミと豚バラ肉の大きさを揃えて切ることで、均一に火が通ります。

   使うもの：豚バラ肉 300g玉ねぎ 1個

6. 工程 五

   少し煮込みたい場合は弱火にし、蓋をして焦げないように内部に火を通します。水分が出てきたら強火にして煮詰め、味が染み込んだら火を止めます。蓋をすることでソースがよく絡みます。

7. 工程 六

   エゴマの葉を加えて最後に和え、ごま油少々とごまを少々ふって仕上げます。さっと混ぜて香りをつけたら完成です。ごまをふると香ばしさが増します。

   使うもの：ごま 5g

栄養成分1人分あたり