王様が食べた宮中代表料理 シンソルロ
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
様々な肉類、海鮮、野菜を丁寧に下ごしらえし、シンソルロの鍋に盛り付けて煮込む、華やかで深い味わいの宮中料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛肉（スネ肉／モモ肉）600g
- 大根0.3個
- にんじん0.5個
- あわび160g
- センマイ100g
- しいたけ60g
- たけのこ50g
- キクラゲ5g
- セリ50g
- 卵4個
- 白身魚100g
- くるみ25g
- ぎんなん7g
- 松の実10g
- にんにく5個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- ごま油大さじ1
- 小麦粉27g
- サラダ油30ml
- 水2000ml
作り方
工程 0
鍋に水2L、牛肉、大根、にんじん、あわび、センマイ、長ねぎ、にんにくを入れ、だし汁をとても濃く取ります。途中で浮いてくるアクを取り除くと、スープが澄みます。
使うもの：にんじん 0.5個センマイ 100gにんにく 5個あわび 160g長ねぎ 1本大根 0.3個
工程 一
だし汁から取り出した牛肉、大根、にんじん、あわび、センマイを一口大に均一に切ります。切った具材をシンソルロの鍋の底に順に敷き詰めます。
使うもの：にんじん 0.5個センマイ 100gあわび 160g大根 0.3個
工程 二
生の牛肉はごく薄く細切りにし、みじん切りにしたねぎ、にんにく、塩、ごま油で下味をつけてユッケ状にします。これをシンソルロの鍋の中間部分にぐるりと敷き詰め、スープの味をより深くします。
使うもの：にんにく 5個ごま油 大さじ1塩 大さじ1
工程 三
卵で黄身と白身の錦糸卵を作り、セリは串に刺してセリの串を作ります。魚のすり身の煎り物とともに、すべてのトッピングの具材をカルタ形（長方形）に均一に切って準備します。
使うもの：セリ 50g卵 4個
工程 四
準備したしいたけ、たけのこ、錦糸卵、セリの串、魚のすり身の煎り物などをシンソルロの鍋に陰陽五行の色の調和を考慮してきれいに並べます。
使うもの：しいたけ 60gたけのこ 50gセリ 50g卵 4個
工程 五
くるみは熱湯に浸して皮をむき、ぎんなんはフライパンで軽く炒めて薄皮をむき、塩で味を調えます。松の実とともにナッツのトッピングを準備します。
使うもの：ぎんなん 7gくるみ 25g松の実 10g塩 大さじ1
工程 六
残った牛肉の切れ端を細かく刻んで味付けし、団子の形に丸めます。小麦粉と溶き卵をまぶしてフライパンで転がしながらこんがりと焼きます。
使うもの：小麦粉 27g卵 4個
工程 七
シンソルロの鍋の一番上に団子とナッツをのせ、あらかじめ沸かしておいた熱い牛肉のだし汁を注ぎます。中央の火口に炭を入れて、もう一度沸かして完成です。
【補足】
くるみは熱湯に十分に浸してから渋皮をきれいに取り除きます。ぎんなんは炒める際に塩を少々加えると味がなじみ、薄皮がむきやすくなります。肉団子を焼くときはフライパンを絶えず回しながら焼くと、形が崩れず丸く仕上がります。シンソルロのスープの味は、だし汁だけでなく、途中に加えた味付けユッケから出るうま味が重要な役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1270kcal | 109g | 32g | 82g | 6g | 3439mg |