豆腐卵チョンゴル
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
香ばしくあっさりしたスープに、もちもちの卵豆腐と柔らかい豚肉、風味豊かな白菜が調和した温かいチョンゴル。肌寒い日にぴったりの、ほっとするおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 卵6個
- 塩大さじ0.1
- 豆腐1丁
- ミニ白菜1個
- 豚肉250g
- 醸造醤油大さじ3
- こしょう1g
- 片栗粉10g
- サラダ油45ml
- 水1000ml
- チキンストック小さじ6
- 長ねぎ1個
作り方
工程 0
ボウルに卵5個を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きます。豆腐は半分に切り、さらに4等分の角切りにして、溶き卵液に浸します。こうすると味がなじみ、香ばしさが増します。
使うもの：豆腐 1丁
工程 一
ミニ白菜8枚を大きめの斜め切りにし、鍋の底に湾曲した面を下にして敷きます。こうすると白菜が安定し、だしが風味豊かに出て焦げ付きません。
工程 二
豚肉250gをボウルに入れ、醸造醤油大さじ1を加えて揉み込み、こしょう少々と卵1個分を加えてさらに混ぜます。片栗粉大さじ1を山盛り加えてよく混ぜると、もちもちした食感になります。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、卵液に浸した豆腐を入れて中火で両面きつね色に焼きます。半熟でふにゃふにゃしないよう、しっかり火を通すと、チョンゴルを煮込む際に崩れません。
使うもの：豆腐 1丁
工程 四
鍋に焼いた卵豆腐をのせ、水1000mlを注ぎ、塩ふたつまみ、醸造醤油大さじ2、チキンストック大さじ2、こしょう少々を加えて煮ます。白菜が下にあるので、スープが風味豊かになります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
スープが沸いたら、下味をつけた豚肉を広げるように均等に入れ、肉がスープに浸るように軽く押さえて弱火で煮ます。こうすると肉が柔らかく、しっかり火が通ります。
使うもの：豚肉 250g
工程 六
豚肉にしっかり火が通ったら、長ねぎを数本、きれいに切ってのせて仕上げます。完成したチョンゴルを食べながら、スープが染み込んだ具材の調和のとれた味わいをお楽しみください。
使うもの：長ねぎ 1個豚肉 250g
【補足】
白菜は湾曲した面を下にして安定させ、風味豊かなだしを引き出します。卵豆腐はきつね色に焼くことで、煮込んでも崩れず、もちもちとした食感が生きます。豚肉は片栗粉と卵で下味をつけ、煮込む際に広げるように入れて柔らかく仕上げます。こしょうはお好みで加減し、チキンストックで深みを出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 515kcal | 34g | 11g | 37g | 3g | 892mg |