夏キャベツのカクテキ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
夏場の食欲をそそる、さっぱりとした歯ごたえのキャベツのカクテキです。のり粥を加えることで旨味を引き出した黄金レシピです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- キャベツ 1株1.8kg
- 長ねぎ56g
- 天日塩130g
- 粉唐辛子63g
- いわしエキス21g
- 梅シロップ25g
- 塩5g
- 赤唐辛子82g
- 玉ねぎ60g
- にんにく63g
- しょうが16g
- 小麦粉17g
- 水300ml
作り方
工程 0
キャベツは半分に切って芯を取り除き、食べやすい一口大に切ります。切ったキャベツは水で2回ほどきれいに洗って準備します。
使うもの：水 300ml
工程 一
ボウルにキャベツを重ねて入れ、天日塩130gをまんべんなく振ります。途中で2〜3回混ぜながら1時間30分漬け込み、その後水で3回すすいで水気を切ります。
使うもの：水 300ml
00:00/ 90:00工程 二
鍋に小麦粉17gと水300mlを入れ、弱火でかき混ぜながらのり粥を作ります。長ねぎは斜め切りにして準備します。
使うもの：長ねぎ 56g
工程 三
ミキサーに赤唐辛子、玉ねぎ、にんにく、しょうが、そして冷ましたのり粥を入れてなめらかにします。ボウルに挽いた調味料を注ぎ、粉唐辛子、いわしエキス、梅シロップ、粗塩を加えて混ぜます。
使うもの：いわしエキス 21g梅シロップ 25g粉唐辛子 63g赤唐辛子 82gにんにく 63gしょうが 16g玉ねぎ 60g塩 5g
工程 四
作った調味液に切った長ねぎと漬けたキャベツを加え、全体に絡めて完成です。
使うもの：長ねぎ 56g
【補足】
キャベツは漬ける時間によって状態が変わるので、途中で確認が必要です。漬けたキャベツを洗ったときに塩味がほとんど感じられないのが適切です。完成したキムチは室温で3時間ほど熟成させた後、冷蔵保存するか、すぐにお召し上がりいただいても結構です。のり粥を加えるとキムチの旨味が増し、味付けがキャベツによく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1852kcal | 9g | 34g | 2g | 13g | 13592mg |