キサシクドン オリプルベク

材料3人前

• アヒルロース1kg
• みりん大さじ5
• 濃口醤油大さじ5
• 砂糖大さじ1
• こしょう小さじ1.5
• テンジャン大さじ1
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ2本
• 丸ごとにんにく100g
• 青唐辛子3個
• えごまの葉10枚
• えごまの粉30g
• ごま小さじ1

作り方

1. 工程 0

   アヒルロース1kgを塊にならないように広いバットに広げ、みりん大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.5、テンジャン大さじ1を加えます。テンジャンはアヒル特有の臭みを抑え、全体的なうま味を引き立てる役割をします。

   使うもの：テンジャン 大さじ1

2. 工程 一

   玉ねぎ1個と長ねぎ2本を大きめに切り、青唐辛子3個は小口切りにして準備します。切った野菜と丸ごとにんにく100gを肉に加え、調味料が均等に行き渡るように手でよく揉み込みます。

3. 工程 二

   調味した肉を密閉容器に入れ、冷蔵庫で一日ほど十分に熟成させます。熟成させることで肉の内部まで味が染み込み、キサシクドン特有の味わいが引き出されます。

4. 工程 三

   フライパンにアルミホイルを敷き、熟成させた肉をのせて強火で時々混ぜながら焼きます。このとき肉から出るアヒルの脂はうま味の塊なので、絶対に捨てずにそのまま使います。

5. 工程 四

   肉にほぼ火が通ったら、えごまの葉10枚を適当な大きさに切って加え、えごまの粉をたっぷりと振ります。えごまの粉がアヒルの脂と混ざり、肉の表面にぴったりと絡むまで軽くさらに炒めます。

   使うもの：えごまの粉 30gごま 小さじ1

6. 工程 五

   最後にいりごまを少々振って仕上げます。えごまの葉の香りとえごまの粉の香ばしさが調和し、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。

   使うもの：えごまの葉 10枚えごまの粉 30gごま 小さじ1

栄養成分1人分あたり