プッタネスカ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
塩気とほろ苦さが絶妙に調和したナポリタンパスタ。タジャスカオリーブの旨味と食感が決め手です。
材料2人前
- パセリ小さじ3
- にんにく2個
- タジャスカオリーブ30g
- ケッパー10g
- アンチョビ20g
- ムッティホールトマト400g
- オリーブオイル20ml
- 塩大さじ0.5
- スパゲッティ180g
- 鷹の爪小さじ0.5
作り方
工程 0
タジャスカオリーブは半分に切り、ケッパーと一緒に準備します。パセリはみじん切りにし、ムッティのホールトマトは手で細かく潰して食感を残します。にんにくは薄切りにして香りを出しやすくします。
使うもの：タジャスカオリーブ 30gにんにく 2個ケッパー 10gパセリ 小さじ3
工程 一
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくを加えて中火で香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になったら、次の材料を加える準備が整います。こうすることでソース全体に香りがよく移ります。
使うもの：オリーブオイル 20mlにんにく 2個
工程 二
鷹の爪、アンチョビ、タジャスカオリーブ、ケッパーを加え、中火で炒めて材料をなじませます。アンチョビが崩れるまで1～2分、混ぜながら炒めます。この工程で旨味が凝縮されます。
使うもの：タジャスカオリーブ 30gアンチョビ 20gケッパー 10g鷹の爪 小さじ0.5
00:00/ 02:00工程 三
アンチョビが完全に崩れたら、ムッティのホールトマトを注ぎ、弱火にしてソースがとろりとするまで約5分煮詰めます。ソースが滑らかで艶が出たら火を止めます。トマトの酸味が材料と調和します。
使うもの：アンチョビ 20g
00:00/ 05:00工程 四
ソースが十分に煮詰まったら、ひとさじ取って味見をし、塩で軽く味を調えます。塩気の強い材料なので最小限にします。並行して鍋で湯を沸かし、スパゲッティを柔らかめに8分ほど茹でます。
使うもの：スパゲッティ 180g塩 大さじ0.5
00:00/ 08:00工程 五
茹でたスパゲッティをソースに加え、残りのオリーブオイルとみじん切りのパセリを加えて、ヘラで手早く和えます。パスタがソースをよく吸収するまで30秒ほど混ぜ合わせて仕上げます。パセリが爽やかな風味を加えます。
使うもの：オリーブオイル 20mlスパゲッティ 180gパセリ 小さじ3
00:00/ 00:30
【補足】
タジャスカオリーブは塩だけで漬けられており、ほろ苦くてしっかりした旨味があるため、ケッパーと合わせると相乗効果が生まれます。塩気の強い材料が多いので、ソースは最後に味見をしてから塩で軽く調節してください。ホールトマトを手で細かく潰すと、食感がより良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 517kcal | 18g | 79g | 15g | 8g | 2242mg |