うまいレシピ

白菜テンジャンク

調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ

さっぱりとした辛めのスープに白菜と大根のシャキシャキした食感が生きているテンジャンクです。煮干し昆布だしをベースに深いうま味が特徴です。

白菜テンジャンク

#🍲 二日酔いごはん

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 白菜700g
  • 大根0.5個
  • テンジャン大さじ4
  • 煮干し昆布だし1000ml
  • 水400ml
  • 刻みねぎ大さじ5
  • 青唐辛子3個
  • にんにく（みじん切り）大さじ1
  • クッカンジャン大さじ1
  • いわしエキス大さじ1

作り方

  1. 工程 0

    白菜12枚（700g）を洗い、大きめに切って準備します。大根1切れ（120g）を一口大の薄切りにしておきます。このように白菜の外側の葉を使うと、長時間煮ても食感が残ります。

    使うもの：白菜 700g

  2. 工程 一

    青唐辛子3本を小口切りにし、刻みねぎ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1もあらかじめみじん切りにしておきます。辛めの味にするために青唐辛子を加えます。

    使うもの：青唐辛子 3個

  3. 工程 二

    鍋に煮干し昆布だし1000mlと水400mlを入れ、テンジャン大さじ4（塩辛い場合は大さじ3）を溶き入れます。強火にかけ、沸騰するまで待ちます。

  4. 工程 三

    沸騰したら、切った白菜と大根を一緒に入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。白菜の外側の葉は大根と一緒に入れ、中弱火で10分間煮て、だしが出るようにします。

    使うもの：白菜 700g大根 0.5個

    00:00/ 10:00

  5. 工程 四

    蓋を少しずらしてのせ、時々アクを取りながら10分ほど煮ます。白菜と大根が柔らかくなるまで煮て、深い味を出します。

    使うもの：白菜 700g大根 0.5個

    00:00/ 10:00

  6. 工程 五

    クッカンジャン大さじ1といわしエキス大さじ1を加えて味を調えます。好みに応じて量を調整しながら、スープがとろみがつくまで混ぜます。

  7. 工程 六

    刻みねぎ大さじ5と小口切りにした青唐辛子3本を入れ、もう一度沸騰したら火を止めます。ねぎと唐辛子がスープに馴染んで香りが移ります。

【補足】

テンジャンの塩加減によって大さじ3杯に減らしてご使用ください。白菜の外側の葉は大根と一緒に最初から入れ、長く煮ると味が出ます。株立ち白菜を使う場合は、だしを先に沸かしてから白菜を入れてください。煮干し昆布だしの代わりに牛骨だしや牛肉、牡蠣を入れても美味しいです。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
92kcal7g14g1g6g1809mg