うまいレシピ

プルマンブレッド（捏ねないタイプ）

調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ

柔らかくてきめ細かい四角いサンドイッチ用の食パンです。捏ね機を使わずに折りたたむだけで簡単に作れる実用的なレシピです。

プルマンブレッド（捏ねないタイプ）

#🥐 ブランチ

材料1人前

1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 強力粉630g
  • 牛乳350ml
  • 卵2個
  • 砂糖大さじ4.3
  • 塩大さじ0.8
  • バター大さじ4.3
  • イースト12g

作り方

  1. 工程 0

    ぬるま湯350gに卵2個（102g）、砂糖65g、塩12g、イースト12gを入れてよく混ぜます。こうすることでイーストが活性化し、発酵がうまくいきます。

    使うもの：イースト 12g

  2. 工程 一

    溶かしバター65gを加えて再び混ぜ、強力粉630gをすべて加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地がまとまればOKです。

  3. 工程 二

    室温で20分休ませた後、生地を10回ほど折りたたみます。折るたびに空気が抜けてグルテンが形成され、パンがもちもちになります。

    00:00/ 20:00

  4. 工程 三

    再び室温で20分休ませた後、生地を5回ほど折りたたみます。この段階で生地に弾力が出るまで繰り返します。

    00:00/ 20:00

  5. 工程 四

    室温で40分間一次発酵させます。生地が膨らむまで待ちます。

    00:00/ 40:00

  6. 工程 五

    発酵が終わった生地のガスを抜き、作業台に移して303gずつ4等分します。それぞれの生地が均等に分かれると成形がしやすいです。

  7. 工程 六

    分割した生地を丸めて、室温で15分間ベンチタイムを取ります。生地が柔らかくなるまで休ませます。

    00:00/ 15:00

  8. 工程 七

    めん棒でしっかりと伸ばして内部のガスを抜き、食パン型に成形します。端がきれいに仕上がるようにしてください。

  9. 工程 八

    プルマン型に生地を入れ、上面を軽く押して高さを揃えます。生地が型にぴったり収まります。

  10. 工程 九

    型の高さより1～1.5cm下まで膨らむように二次発酵させます。生地が十分に膨らんだらすぐに焼く準備をします。

  11. 工程 十

    蓋を閉めて、160度に予熱したオーブンで40分焼きます。表面がきつね色になるまで焼いてください。

    00:00/ 40:00

  12. 工程 十一

    オーブンから取り出したら、型からすぐにパンを取り出します。冷ましながら形が固定されます。

【補足】

大きいサイズのプルマン型がない場合は、材料を半分にして小さな型で焼いてください。大きなパンを作って冷凍保存し、解凍すればベーカリーに行く必要がありません。捏ね機を使う場合は、材料をミキシングした後、2倍に膨らむまで一次発酵させ、分割・ベンチタイム15分・成形・二次発酵・焼成の順に進める方法も紹介しています。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
3360kcal110g554g87g83g4882mg