春川風タッカルビ
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
甘辛くて香ばしいタレが絡んだ、もちもちの鶏もも肉と野菜が絶妙な炒め物です。春川のタッカルビ店の味を家庭で再現した、うま味たっぷりの一品です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- 玉ねぎ1個
- さつまいも1個
- 長ねぎ1本
- りんご0.5個
- えごまの葉10枚
- キャベツ0.3個
- 青唐辛子2個
- ピーマン1個
- 濃口醤油大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- カレー粉大さじ1
- チキンストック濃縮液大さじ1
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
キャベツは1/4個を指大に切り、玉ねぎ1個はあまり薄くない千切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにし、さつまいも1個は薄切りにし、青唐辛子2本は斜め切りにし、鶏もも肉400gは一口大に切って準備します。りんご0.5個とピーマン少々、追加の玉ねぎをミキサーにかけてソースの材料とします。このように事前に切っておくと、炒める工程がスムーズになります。
使うもの：キャベツ 0.3個玉ねぎ 1個
工程 一
ミキサーにかけた玉ねぎ、ピーマン、唐辛子、りんごに、濃口醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ4（すり切り）、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ2、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、カレー粉大さじ1、チキンストック濃縮液大さじ1を加えてよく混ぜます。カレー粉は入れすぎず、適量でうま味を加えます。このタレを作って材料に絡めます。
使うもの：ピーマン 1個カレー粉 大さじ1玉ねぎ 1個りんご 0.5個
工程 二
切った鶏もも肉の3/4にタレの3/4を加え、30分から1時間ほど漬け込みます。こうすることで鶏肉にタレがよく染み込み、香ばしく美味しくなります。残ったタレは炒める時やチャーハンに使います。
使うもの：鶏もも肉 400g
00:00/ 90:00工程 三
広いフライパンにサラダ油を少々ひき、強火でさつまいもから先に敷いて2分ほど加熱します。鶏もも肉と他の野菜（キャベツ、玉ねぎ、青唐辛子）を加え、中火で混ぜながら5～7分炒め、水分が飛んで透明になるまで続けます。水分が出ないように広げて炒め、パリッとした食感にします。
使うもの：さつまいも 1個鶏もも肉 400gキャベツ 0.3個青唐辛子 2個サラダ油 15ml玉ねぎ 1個
00:00/ 09:00工程 四
長ねぎとえごまの葉10枚を最後に加え、1～2分さらに炒め、少し薄味なら残ったタレを追加します。鶏肉がほぼ火が通り、ソースがとろりとしてきたら弱火にします。こうすると野菜のシャキシャキ感が残ります。
使うもの：長ねぎ 1本ごま 5g
00:00/ 02:00工程 五
ごま少々とごま油少々をふりかけ、ひと混ぜして仕上げます。弱火で炒めながら食べます。この工程で香りがほのかに広がり、完成です。
【補足】
タッカルビは広いフライパンに広げて炒め、水分を完全に飛ばしてパリッとさせるのがポイントです。水分が出ると煮物のようになります。カレー粉を適量加えると、カレー味にはならず、うま味が増します。古くなったりんごを加えると、甘みとまろやかな風味が加わります。チキンストック濃縮液で味を調えると、即席でお店の味に近づきます。残ったタレでチャーハンを作ると、薄味を補えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 980kcal | 49g | 112g | 44g | 64g | 2803mg |