牛肉とブロッコリーの炒め物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉とシャキシャキのブロッコリーを、オイスターソースベースの旨味たっぷりのソースで炒めた中華風の料理です。
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材料2人前
- 牛肉（ニューヨークストリップまたはサーロイン）225g
- ブロッコリーニ（またはブロッコリー）225g
- 醤油大さじ1.3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 料理酒（または紹興酒）大さじ1.3
- コーンスターチ小さじ1.5
- 重曹小さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- にんにく2個
- しょうが30g
- サラダ油30ml
- わけぎ20g
- ごま油大さじ0.3
- いりごま大さじ0.3
- 水200ml
作り方
工程 0
牛肉は脂身を取り除き、繊維に逆らって薄切りにします。ボウルに肉を入れ、醤油小さじ1、料理酒小さじ1、片栗粉小さじ0.5、重曹小さじ0.25、こしょう少々を加えて揉み込み、しばらく置いておきます。
工程 一
小さなボウルに醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1.5、片栗粉小さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れ、砂糖と片栗粉がよく溶けるまで混ぜてソースを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
工程 二
にんにく2片としょうが30gはみじん切りにし、ブロッコリーニは根元を切り落とし、食べやすい大きさに斜め切りにします。わけぎは小口切りにしておきます。
使うもの：わけぎ 20g
工程 三
鍋に水1カップを入れて沸かし、ブロッコリーニを加えて約1分茹でます。茹でたブロッコリーニはざるに上げ、水気を完全に切ります。こうすることで炒めたときにソースが薄まりません。
00:00/ 01:00工程 四
鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒めて香りを立てます。下味をつけた牛肉を加え、表面がこんがりとカリッとするまで約1〜2分、手早く炒めます。
使うもの：にんにく 2個しょうが 30g
00:00/ 02:00工程 五
肉にほぼ火が通ったら、準備したソースを加え、ソースがとろみがつくまで約30秒炒めます。茹でたブロッコリーニを加え、ソースが全体に絡むように軽く混ぜ合わせ、火を止めます。わけぎ、ごま油、いりごまをふりかけて完成です。
使うもの：いりごま 大さじ0.3わけぎ 20gごま油 大さじ0.3
00:00/ 00:30
【補足】
重曹は牛肉のタンパク質を分解し、食感を非常に柔らかくする重要なポイントです。ブロッコリーニは茹で過ぎると食感が柔らかくなりすぎるので、1分程度で短く茹でることが大切です。ソースに含まれる片栗粉が鍋の熱で素早くとろみがつくので、すべての材料を入れた後は手早く炒めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 554kcal | 32g | 25g | 36g | 12g | 1436mg |