サバの塩焼き
調理時間 10分1人前評価 4.5 (26)作者 うまいレシピ
パリッとした皮とゼリーのような弾力のある身、ピンク色の身が生きているサバの塩焼き。白こしょうと塩で味付けし、脂を抑えたあっさりとした味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- さば1尾
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- オリーブオイル10ml
作り方
工程 0
サバの内臓とえらが取り除かれていることを確認し、ひれと腹側に切り込みを入れて内側をこそげ取り、きれいに洗います。天然サバは内側の水分と臭みが多いので、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取っておきます。こうすることで腐敗を防ぎ、鮮度を保つことができます。
工程 一
背骨に沿って包丁を入れ、背骨を一度に押し上げて取り除き、骨に注意しながらフィレにします。骨は中央だけにつながっているので簡単に外れます。口で骨を取る手間を省き、臭みを最小限に抑えられます。
工程 二
赤い脂肪層の部分だけに、0.5cmの深さで斜めに切り込みを入れます。身まで深く入れず、脂肪だけを狙って油を出します。これにより皮がよりパリッと仕上がります。
工程 三
細かい塩と白こしょうをたっぷりと両面にまんべんなく振ります。細かい塩はよく付き、うま味を加え、白こしょうは水分を抑えて味が逃げるのを防ぎます。1〜2分置いて味をなじませます。
使うもの：白こしょう 0.5g塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 四
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、強火で予熱します。サバを入れたらすぐに中央を10秒以内に押さえて、反り返らないように固定します。油が多すぎると揚がってしまうので、最小限にしてください。
使うもの：オリーブオイル 10ml
00:00/ 00:10工程 五
中弱火に落とし、底面がパリパリになって煙が出るまで2〜3分焼きます。音がパリパリしてきたら完成の合図です。油がはねず、均一に焼けます。
00:00/ 03:00工程 六
裏返して10秒だけさらに焼き、身がゼリーのように弾力があり、ピンク色が残っている状態で取り出します。焼きすぎると硬くなるので、タイミングを正確に合わせてください。この状態が最も美味しいです。
00:00/ 00:10
【補足】
魚を買うときは内臓とえらを事前に取り除いてもらい、鮮度を保ち腹の脂が溶けないようにしましょう。天然サバは内側の水分をキッチンペーパーで拭き取ると臭みが大幅に減ります。切り込みは赤い脂肪層にだけ入れ、油を出して皮のパリッと感を最大限に引き出します。細かい塩を使うとうま味が染み込みやすく、白こしょうが水分を抑えて味を閉じ込めます。ロメスコソースは焼いたパプリカにトマトソースとニンニクを混ぜてミキサーにかけ、スモーキーな味わいを出す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 789kcal | 24g | 1g | 100g | 0g | 3100mg |