ピョンセン キムチチゲ
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした澄んだスープに豚肉の旨味と甘酸っぱいキムチが溶け込んだ、コクのあるキムチチゲ。40分以上しっかり煮込むことで白菜の旨味が引き出され、食感も生きています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- キムチ600g
- 豚前腿肉300g
- キムチの漬け汁100ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 粗塩小さじ1
- 酢大さじ1
- サラダ油10ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
玉ねぎ1個をスプーンに引っかかるくらいの大きさにざく切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして準備します。豆腐1/2丁を0.5cm厚さに切っておきます。あらかじめ切って準備しておくと調理がスムーズです。
工程 一
22cm以上の十分な大きさのステンレス鍋に蓋をして中火で3分ほど予熱します。表面に波が立つほど熱くなった鍋にサラダ油を一周回し入れ、準備します。予熱が不十分だと肉がくっつき、スープの味が濁ります。
使うもの：サラダ油 10ml
00:00/ 03:00工程 二
予熱した鍋に豚前腿肉300gを入れ、中火でこんがりとするまで炒めます。煙が立ってきたら蓋を少しして脂をしっかり出します。脂身が多いので油が出て、メイラード反応によりスープの味が深くなります。
工程 三
肉の水分が飛んで油がジュージューと音を立てたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を先に入れ、辛い香りが飛んだらアミの塩辛大さじ1を加えて中火で炒めます。アミの塩辛の具が多いほど、すっきりとした旨味が出ます。イワシの魚醤の代わりにアミの塩辛でさっぱり感を加えます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 四
材料を片側に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2を入れてフツフツと沸かした後、全体を混ぜ合わせます。豚の脂と醤油が合わさって香りが強くなり、下味が完成します。このように油で炒めることで、出汁を取らなくても深い味わいが出ます。
工程 五
弱火に落とし、粉唐辛子大さじ2を加えたら火を完全に消し、余熱でよく炒めて唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げないように素早く混ぜ、スープが澄みます。この段階でスープなしで味を完成させ、キムチの味を損なわないようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6キムチ 600g
工程 六
水1Lを注ぎ強火で沸かした後、千切りにした玉ねぎ、長ねぎ、はさみで食べやすく切ったキムチ600g、キムチの漬け汁100mlを加えます。キムチは水を入れてから後で加えることで、よく漬かったキムチの甘酸っぱさがそのまま生きます。キムチの漬け汁が最高の調味料の役割を果たします。
使うもの：キムチの漬け汁 100mlキムチ 600g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本水 1000ml
工程 七
グツグツと沸騰し始めたら中火に落とし、粗塩小さじ1を加えて蓋をし、40分ほど煮込みます。20分後に煮詰まりすぎたら弱火に調整し、30分ほどで味を見て、塩辛ければ焼酎グラス1杯分の水を加え、薄ければさらに10分煮詰めます。しっかり煮込んで白菜の旨味を引き出します。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 100:00工程 八
煮込みの最後に酢大さじ1と切った豆腐を加え、豆腐が温まるまでさらに煮ます。酢は最後に加えることで酸味が強く立ち、すぐに飛びません。豆腐も最後に加えることで崩れず、食感を生かします。
使うもの：豆腐 0.5丁酢 大さじ1
【補足】
キムチは漬けてから2～3ヶ月経った甘酸っぱいもの、または市販のキムチを密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3週間熟成させたものを使ってください。豚肉は脂身の多い前腿肉の煮込み用を選び、旨味を出します。牛肉は避けてください。アミの塩辛は具が大きいものを選び、イワシの魚醤よりすっきりとした味わいを加えます。キムチは水を入れてから後で加え、スープが濁らないようにし、最低40分煮込んで白菜の旨味を引き出します。キムチの味が薄い場合は、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えるとコクが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 634kcal | 47g | 42g | 33g | 13g | 4915mg |