チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘辛くてあっさりした味わいが染み込んだ、もちもちの豚肉炒めです。安いもも肉をたっぷり使って、おかずにもおつまみにもぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- もも肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ4個
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油1お玉
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- こしょう小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
砂糖1おたま、粉唐辛子1おたま、料理酒1おたま、濃口醤油1おたま、コチュジャン1おたまを入れてよく混ぜ、タレを作ります。にんにく（みじん切り）2/3おたまとこしょう大さじ1を加えて混ぜ、もも肉600gを入れて全体に和え、10分ほど漬け込みます。こうしてタレを別に作ると、途中で味を調整しやすく、失敗する確率が減ります。
00:00/ 10:00工程 一
長ねぎ1本を厚めに切り、玉ねぎ0.5個を薄切りにし、キャベツ4枚を一口大にちぎって準備します。長ねぎは厚めに切ると、最初に炒めたときに香りがよく出て、食感も良いです。野菜の準備を先にしておくと、調理がスムーズです。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
フライパンに油をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを入れて1〜2分ほど軽く炒め、香りを出します。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒め、油に香りを移します。こうして先に炒めると、全体の風味が良くなります。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
タレに漬け込んだもも肉をフライパンに入れ、強火で3〜4分炒めて、肉が半分ほど火が通り、水分が飛ぶようにします。肉の色が変わり、タレが煮立ってきたら中火に落とします。肉が焦げないように、ヘラで頻繁に返しながら炒めます。
使うもの：もも肉 600g
00:00/ 04:00工程 四
タレがとろっとして煮詰まってきたら、キャベツを加えてさらに2分炒め、シャキシャキした食感を残します。キャベツがしんなりしてきたら火を止めます。最後に加えることで、歯ごたえが保たれます。
使うもの：キャベツ 4個
00:00/ 02:00工程 五
ごま油を3周ほど回し入れ、30秒ほど和えて仕上げます。トーチがあれば、火を弱めてトーチで20〜30秒ほど焦がし風味をつけます。焦がし風味がつくと、香りと深みが増します。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
00:00/ 01:00
【補足】
タレを先に別で作って肉に和えると、好みに合わせて途中で調整でき、失敗が少ないです。長ねぎは厚めに切ると、炒めたときに香りが強く出て、食感も楽しめます。キャベツはソースが煮詰まってから最後に加えると、シャキシャキした食感が保てます。トーチで焦がし風味をつけると、藁焼きのような香りが加わり、風味がアップします。安いもも肉でも、このタレの割合で漬け込めば、もちもちしておいしくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 496kcal | 46g | 60g | 12g | 32g | 1277mg |