チョイプン風パスタ（エゴマのスジェビ風パスタとステーキ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
チェ・ヒョンソクシェフの生パスタを、キム・プン作家独自の方法で再解釈した料理。長ねぎのエキスで作ったコシのある生麺と香ばしいエゴマのスープ、ピーナッツバターのサムジャンソースを添えたステーキの異色の組み合わせが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- 水適量
- 固形スープの素適量
- 玉ねぎ0.5個
- 大根少々
- 長ねぎ1本
- オイスターソース大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- えごまの粉たっぷり
- 小麦粉1カップ
- 牛肉（ステーキ用）1塊
- オリーブオイルたっぷり
- にんにく6個
- バター大さじ2
- ピーナッツバター大さじ1
- サムジャン大さじ1
- えごまの葉4枚
- 塩少々
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、固形スープの素2個、大きめに切った玉ねぎ0.5個と大根、長ねぎを加えて基本のスープを煮ます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 少々水 適量
工程 一
スープが沸騰したら、オイスターソース大さじ1、いわしエキス大さじ1、えごまの粉をたっぷり加えて、とろみのある香ばしいエゴマスープを完成させます。
使うもの：えごまの粉 たっぷり
工程 二
ミキサーに長ねぎの青い部分と水を入れて滑らかに攪拌し、長ねぎエキスを作ったら、小麦粉と混ぜてハンドブレンダーで緑色の生地を作ります。
使うもの：長ねぎ 1本小麦粉 1カップ水 適量
工程 三
緑色の生地を麺棒で薄く伸ばし、長ねぎの白い部分を芯にして生地をくるくる巻き、ドーナツ型に成形します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
巻いた生地を一定の厚さに切ります。断面がまるで目玉のようなユニークな形になります。
工程 五
準備したエゴマスープに切った生地を入れ、麺が茹で上がるまで十分に煮ます。
工程 六
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、スライスしたにんにくを炒めて香りを出し、ステーキ肉を入れて強火で表面を素早く焼きます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりにんにく 6個
工程 七
肉に塩で味を調え、バターをかけながら焼き、ピーナッツバターとサムジャン、バターを混ぜて特製ソースを作ります。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ1サムジャン 大さじ1バター 大さじ2塩 少々
工程 八
皿にエゴマパスタを盛り、その横にステーキとサムジャンソース、千切りにしたえごまの葉を添えて盛り付けを仕上げます。
使うもの：えごまの葉 4枚
【補足】
長ねぎのエキスで生地を作ると色合いが鮮やかになり、ねぎの風味が麺に深く染み込みます。ステーキソースにピーナッツバターを混ぜると、コクと旨味が最大化され、異色の味わいを生み出します。動画では、チョン・ホヨンシェフがクロワッサンをすりおろして肉のつなぎにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1002kcal | 67g | 127g | 82g | 17g | 3828mg |