社員が選ぶ1位キムチスユク
調理時間 60分5人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた三枚肉とよく漬かったキムチがソースに染み込み、柔らかく深い旨味が広がる最高のスユク。
#🍶 おつまみ
材料5人前
- スユク用三枚肉2.5kg
- 白菜キムチ2.5kg
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ2個
- 料理酒大さじ12
- カナリエキス大さじ10
- 粉唐辛子大さじ5
- ツナエキス大さじ5
- 水1500ml
- えごま油大さじ5
作り方
工程 0
スユク用の三枚肉をキッチンペーパーで軽く血を拭き取り、臭みを取ります。準備した三枚肉を熱したフライパンにのせます。油が出て香ばしい香りがしてきます。
工程 一
フライパンにのせた三枚肉の片面がこんがりしたら、横に返しながら全面が濃い茶色になるまで焼きます。約5分ほどで油がフライパンに溜まります。この工程で肉の表面がカリッとして味が深まります。
00:00/ 05:00工程 二
長ねぎ2本を半分に切って大きめに切ります。玉ねぎ2個も半分に切って大きめに切って準備します。この大きさに切ると炒めたときに形が保たれ、味がよく染みます。
工程 三
焼いた三枚肉に切った長ねぎと玉ねぎを加え、軽く2分ほど炒めます。野菜が少し透き通り、肉の油で炒められればOK。こうすることで野菜から甘みが出てソースの味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 2個
00:00/ 02:00工程 四
フライパンの中央に三枚肉の油を集め、よく漬かった白菜キムチをそのまま丸ごとのせて3分ほど焼きます。キムチが油で炒められて水分が飛び、ピリッとした香りが立ちます。丸ごと入れることで味が格段に良くなります。
使うもの：白菜キムチ 2.5kg
00:00/ 03:00工程 五
料理酒3/4カップ、カナリエキス大さじ10、粉唐辛子大さじ5、ツナエキス大さじ5、水1.5Lをすべて加え、強火で20分煮ます。途中10分ほどでキムチと肉を一度ずつ返し、ソースが均等に染み込むようにします。沸騰する音が強くなり、煮汁が減ってきます。
00:00/ 30:00工程 六
20分煮た後、中弱火に落とし、えごま油大さじ5を加えてさらに20分煮ます。えごま油が肉に染み込んで香ばしさが加わり、ソースがとろみを帯びます。焦げた香りがついて味が完成します。
使うもの：えごま油 大さじ5
00:00/ 40:00工程 七
火を止めて10分ほど蒸らします。蒸らしている間にソースが材料にさらに染み込み、柔らかい食感になります。これで社員が選んだ最高のキムチスユクの完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
よく漬かったキムチはそのまま丸ごと入れることで、キムチの味がしっかり生きます。三枚肉は全面こんがり焼いて油を活用すると、余分な脂が落ちて深い風味が生まれます。えごま油は最後に加えて香ばしさをプラス。コメントには2人前レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3011kcal | 62g | 44g | 283g | 24g | 6633mg |