中華ビビン麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中華風のピリ辛でとろみのあるタレに野菜や海鮮を炒めて和えて食べる中華ビビン麺で、チャンポンやジャージャー麺より売れているという人気メニューです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 玉ねぎ1個
- キャベツ0.1個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- かぼちゃ0.5個
- いか1杯
- えび60g
- サラダ油60ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 粉唐辛子7g
- 濃口醤油大さじ0.5
- 普通の粉唐辛子7g
- 青唐辛子の粉唐辛子7g
- 砂糖大さじ1.7
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ0.8
- 水あめ大さじ0.5
- ごま油大さじ0.4
- オイスターソース大さじ0.8
- 水32g
- 水100ml
- 麺1人分
作り方
工程 0
普通の粉唐辛子大さじ1（7g）と青唐辛子の粉唐辛子大さじ1（7g）を入れ、砂糖大さじ2（20g）、コチュジャン大さじ2（60g）、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（15g）、水あめ大さじ1（10g）、ごま油大さじ1（5g）、オイスターソース大さじ1（14g）、水大さじ4（32g）を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。あらかじめタレを作っておくと炒める時に便利です。
使うもの：テンジャン 大さじ0.8
工程 一
玉ねぎ200gを1cm幅に切り、キャベツ110gを2～3cm幅に切ります（炒めると縮むことを考慮します）。長ねぎ60gを斜めにざく切りにし、にんじん45gを0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。
工程 二
かぼちゃ100gを1cm幅の細長く切って準備します。イカ150g（小1杯）は皮を剥かずに食べやすい大きさに切り、切りにくい場合は半分に折って切ります。えび（中）3尾を準備します。
使うもの：えび 60g
工程 三
ウォックにサラダ油大さじ4をひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1/2（10g）を入れて弱火にかけ、油がジュージューと音を立てるまで約1分30秒炒めます。油に材料の香りを移して深みを出すためです。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:30工程 四
粉唐辛子大さじ1（7g）を加え、弱火のまま粉唐辛子が焦げないように注意しながら約1分炒めます。粉唐辛子を炒めると香りが強くなります。
使うもの：粉唐辛子 7g
00:00/ 01:00工程 五
切った玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、にんじん、かぼちゃをすべて加え、強火にして約1分30秒炒めます。野菜が軽く火が通るまで炒めて食感を残します。
使うもの：キャベツ 0.1個にんじん 0.5個かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:30工程 六
濃口醤油大さじ1（8g）をフライパンの空いたスペースに入れて深みを出し、海鮮のイカとえびを加えて強火で30～40秒炒めます。濃口醤油は醸造醤油より深い味わいです。
使うもの：濃口醤油 大さじ0.5えび 60g
00:00/ 00:40工程 七
準備したタレをすべて加え、混ぜながら約1分炒めた後、水100ccを注いで沸騰させ、かぼちゃを加えてさらに1～2分炒め、タレがとろりとするまで煮詰めます。タレが野菜に絡んで香ばしい香りがすれば完成です。
使うもの：かぼちゃ 0.5個
00:00/ 03:00工程 八
ゆでた麺1人分にタレをかけたり、ご飯1膳に適量のせてよく混ぜて食べます。混ぜるときにソースがよく絡んで絶品の味わいです。
【補足】
イカの皮は剥かずにざく切りにしてよく、切りにくい場合は半分に折って切ると切りやすくストレスなく準備できます。長ねぎとにんにく（みじん切り）を油で先に炒めて香りを出すと深みのある味わいになります。粉唐辛子は弱火で焦がさないように炒め、濃口醤油は空いたスペースに入れて煮出すと醤油麺のような深い味わいになります。豚肉150gを使うバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1606kcal | 75g | 162g | 76g | 56g | 2136mg |