シャキッともちもちの蓮根の煮物

材料4人前

• 土付き蓮根500g
• 塩大さじ1
• 酢大さじ1
• サラダ油30ml
• 砂糖大さじ2
• 濃口醤油大さじ5
• みりん大さじ2
• 水500ml
• 調精水飴大さじ6
• ごま油大さじ1
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 0

   きれいに洗った土付き蓮根2本をピーラーで皮をむき、汚れた端を切り落とします。0.5cm間隔で薄切りにします。こう切ると食感が良くなります。

2. 工程 一

   鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1と酢大さじ1を加えます。下処理した蓮根を入れ、強火で10分茹でてアクを抜きます。蓮根が透き通ったらざるに上げて水気をしっかり切ります。

   使うもの：水 500ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   鍋にサラダ油大さじ2をひき、切った蓮根を入れます。中火で3分炒めて、蓮根の水分を飛ばします。水分が飛ぶと鍋の香りがついて美味しくなります。

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   砂糖大さじ2を加え、さらに3分炒めます。砂糖が蓮根に絡むように混ぜながら炒めます。グラニュー糖でも上白糖でも使えます。

   使うもの：砂糖 大さじ2

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   濃口醤油大さじ5、みりん大さじ2、調精水飴大さじ3（合計大さじ6の半分）、水500mlを加えます。強火で10分煮ます。味が染み込むようにします。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   ぐつぐつ沸いてきたら中火に落とし、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。煮汁が少しとろっとしてきたら弱火にします。こうすると煮汁がとろりとします。

7. 工程 六

   残りの調精水飴大さじ3をすべて加え、底の調味料が完全に煮詰まるまでよく混ぜます。水飴を最後に入れることで、ピカピカの艶コーティングができます。このタイミングがもちもち食感の鍵です。

8. 工程 七

   調味料がすべて煮詰まったら火を止め、ごま油大さじ1といりごま少々をふりかけます。こうすると甘じょっぱい仕上がりになります。完成した蓮根の煮物は、シャキッともちもちの食感が最高です。

栄養成分1人分あたり