キムチサムギョプサル花蒸し
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
薄いサムギョプサルを熟成キムチでくるくる巻いて花のように華やかに演出した料理で、深い煮干しだしとピリ辛のタレが調和した一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 薄いサムギョプサル15本
- 熟成キムチ125g
- 青唐辛子1個
- 煮干しだし500ml
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 0
小さなボウルに粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、専用のタレをあらかじめ作っておきます。タレを先に混ぜておくと粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになり、味がなじみます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 一
まな板の上に熟成キムチを広げ、その上に薄いサムギョプサルを重ねてのせ、端からしっかりと巻いて花の形を作ります。サムギョプサルがキムチの外にはみ出さないように巻くと、調理後に形がきれいに仕上がります。
使うもの：薄いサムギョプサル 15本熟成キムチ 125g
工程 二
鍋の底に巻いたキムチサムギョプサル巻きを花びらのように隙間なく詰めていきます。鍋をぎっしりと詰めることで、煮る過程で巻きがほどけずに美しい形を保てます。
工程 三
準備した鍋に煮干しだし500mlを注ぎ、あらかじめ作ったタレをキムチ巻きの間に均等にのせます。だしが沸騰し始めたら、タレがよく溶けるようにスプーンで軽く混ぜます。
工程 四
鍋の蓋をして中火でサムギョプサルが完全に火が通り、キムチが柔らかくなるまでぐつぐつと煮ます。スープが少なくなり、キムチと肉にタレがしっかりと染み込むまで待ちます。
工程 五
最後に斜め切りにした青唐辛子を飾り、ひと煮立ちさせて仕上げます。青唐辛子のピリッとした香りが加わり、豚肉の脂っこさをさっぱりと引き締めます。
使うもの：青唐辛子 1個
【補足】
熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、タレに砂糖を大さじ半分ほど加えて味のバランスを整えるとよいです。サムギョプサルの代わりに薄切り豚肩ロースや牛バラ肉を使っても違った食感が楽しめます。鍋に詰めるときは中央から詰めていくと花の形がより華やかに仕上がります。残ったスープでご飯を炒めたり、素麺を入れて食べると満足感のある一品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1252kcal | 28g | 13g | 121g | 3g | 3892mg |