ヤクチキンスープ（ヤクタク）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
有名フランチャイズ「ヤクチキンスープ」の味を完璧に再現したレシピで、特有のうま味のある辛いタレともちもちの小麦餅の調和が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏ぶつ切り肉800g
- 水1000ml
- 小麦餅11個
- にんにく（みじん切り）15g
- 水あめ大さじ2.5
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ1本
- もどした春雨1ひとつかみ
- うま味調味料小さじ2
- 煮干しだし8g
- 牛肉だし17.5g
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ベトナム粉唐辛子15g
- 細かい粉唐辛子25g
- ローリエ2枚
- しょうがシロップ大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に水を注ぎ、ローリエ2枚としょうがシロップ10gを入れ、沸騰したら鶏肉を入れて軽く茹でます。この工程は鶏肉の臭みを取り、スープをすっきりさせるために必須です。
使うもの：水 1000ml
工程 一
茹でた鶏肉は冷水でよく洗って不純物を取り除き、ざるにあげて水気を切ります。一緒に入れたローリエやしょうがなどもこのときにすべて取り除きます。
使うもの：ローリエ 2枚水 1000ml
工程 二
うま味調味料、煮干しだし、牛肉だし、砂糖、こしょう、ベトナム粉唐辛子、細かい粉唐辛子を分量通り混ぜて専用スープの素を作ります。細かい粉唐辛子を使うことで特有のソースの質感が生まれます。
使うもの：ベトナム粉唐辛子 15g細かい粉唐辛子 25gうま味調味料 小さじ2煮干しだし 8g牛肉だし 17.5gこしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ2
工程 三
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、長ねぎを大きめに切って準備します。じゃがいもとにんじんは鶏肉と一緒に最初から調理するので、崩れないように大きめに切るのが良いです。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
広い鍋に水1Lを注ぎ、下処理したじゃがいも、にんじん、茹でた鶏肉を入れ、作ったスープの素110g、にんにく（みじん切り）15g、水あめ45gを加えてよく混ぜます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.3個
工程 五
強火で沸かし始め、浮いてくるアクはきれいな味のために取り除きます。最低40分以上十分に煮ることで、鶏肉に味がしっかり染み込みます。
00:00/ 40:00工程 六
約30分ほど煮たら玉ねぎを加え、さらに10分煮てから小麦餅11個を追加します。小麦餅が膨らんでから再び縮むまで煮ると、もちもちの食感が最大限になります。
使うもの：小麦餅 11個玉ねぎ 1個
00:00/ 40:00工程 七
最後に長ねぎともどした春雨を加え、5分ほどさらに煮て仕上げます。春雨はスープを多く吸収するので、スープの量を見ながら火加減を調節します。
使うもの：もどした春雨 1ひとつかみ長ねぎ 1本
00:00/ 05:00
【補足】
細かい粉唐辛子を使うことで、ヤクチキンスープ特有のとろみのある濃厚なスープの質感を出せます。ベトナム粉唐辛子と普通の粉唐辛子の比率を調整して、辛さを好みに合わせて選べます。小麦餅は一度膨らんでから再び縮むまで十分に煮ると、タレがよく絡み、食感がもちもちになります。動画では、鶏肉の代わりにスパムとじゃがいもだけを入れて、炒め煮風に作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1817kcal | 89g | 243g | 50g | 42g | 3104mg |