カンレオの本格ボロネーゼソース
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
カンレオシェフが伝える本格的なボロネーゼソースは、肉をこんがり炒めて深いうま味を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- オリーブオイル適量
- ベーコン適量
- パンチェッタ適量
- 豚ひき肉適量
- 牛ひき肉適量
- セロリ適量
- にんじん適量
- 玉ねぎ適量
- にんにく（みじん切り）適量
- トマトペースト大さじ1
- 赤ワイン適量
- ホールトマト缶1缶
- タイム少々
- 塩少々
- こしょう少々
- バター少々
- だし汁適量
- パセリ少々
作り方
工程 0
鍋にオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンとパンチェッタを入れて炒めます。ベーコン類から油が出てこんがりするまで炒めると、ソースのうま味が引き立ちます。
使うもの：オリーブオイル 適量パンチェッタ 適量ベーコン 適量
工程 一
豚ひき肉と牛ひき肉を加え、強火で炒めます。肉から出る水分が完全に飛び、肉がこんがりきつね色になるまでしっかり炒めるのが最も重要です。
使うもの：豚ひき肉 適量牛ひき肉 適量
工程 二
細かく刻んだセロリ、にんじん、玉ねぎをたっぷり加えて一緒に炒めます。野菜が焦げないように注意しながら、肉の油に野菜の香りをなじませます。
使うもの：にんじん 適量セロリ 適量玉ねぎ 適量
工程 三
にんにく（みじん切り）とトマトペースト大さじ1（やや少なめ）を加え、材料とよく混ざるように炒めて風味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量
工程 四
赤ワインを注いで臭みを飛ばし、ホールトマト缶1缶を加えます。トマトはハサミで細かく切りながら煮ます。
使うもの：赤ワイン 適量
工程 五
タイム、塩、こしょう、バター、だし汁を順に加えます。肉が柔らかくほぐれ、ソースがとろりとするまで弱火でじっくり煮込みます。
使うもの：こしょう 少々タイム 少々バター 少々だし汁 適量塩 少々
工程 六
最後に刻んだパセリをふりかけて、さわやかな香りを添えて仕上げます。
使うもの：パセリ 少々
【補足】
肉を炒める際は、水分が完全に飛んで油が出るまでしっかり炒めると濃厚な風味が生まれます。野菜は焦がさないように炒めつつ、後でソースに溶け込むくらい十分に火を通してください。最後にバターを加えると、ソースの質感が格段に滑らかでリッチになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 30kcal | 18g | 12g | 21g | 6g | 802mg |