湯種ミルク食パン
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉のようにほぐれ、バネのように弾力のある柔らかいミルク食パン。超簡単な湯種法で手ごねの時間を大幅に短縮しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 熱湯480ml
- 小麦粉1/2カップ
- 牛乳120ml
- 砂糖1/3カップ
- 塩小さじ1
- イースト小さじ1
- 粉ミルク1カップ
- 強力粉または中力粉4カップ
- 室温のバター大さじ4
- サラダ油少々
- 卵1個
作り方
工程 0
熱湯480mlに小麦粉1/2カップを入れ、泡立て器でよく混ぜて糊を作ります。ダマが少し残っても大丈夫です。
工程 一
冷たい牛乳120mlを加えて熱い糊を冷まします。冷蔵庫から出した冷たい牛乳を使ってください。
使うもの：牛乳 120ml
工程 二
砂糖1/3カップ、塩小さじ1を加え、よく溶けるまで混ぜます。
工程 三
インスタントドライイースト小さじ1、全粉ミルク1カップを加えて混ぜます。香ばしい粉ミルクの香りがします。
使うもの：粉ミルク 1カップ
工程 四
強力粉4カップを加えて混ぜ、ひとまとめにします。今日は食パン2斤分を作ります。
工程 五
生地を取り出し、手ごねを約100回、3〜4分行います。室温のバター大さじ4を加え、さらに捏ねて滑らかになるまでこねます。
00:00/ 04:00工程 六
生地をボウルに入れ、清潔な濡れ布巾で覆います。オーブンを50度で1分予熱して温めた後、生地を入れて1時間一次発酵させます。
00:00/ 61:00工程 七
1時間後、生地を取り出し、小麦粉を軽くふってガスを抜きながら何度か折りたたみます。この折りたたみ回数が鶏むね肉のような繊維を作るのに重要です。
使うもの：小麦粉 1/2カップ
00:00/ 60:00工程 八
生地を6等分して丸めます。濡れ布巾で覆い、15分間中間発酵させます。
00:00/ 15:00工程 九
食パン型2つにサラダ油を塗ります。生地の一つを押し広げ、折りたたみ、さらに折りたたんで端から巻き、つまんで閉じます。この工程を6個すべて繰り返し、食パン型に3個ずつ入れます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 十
卵1個に牛乳大さじ1を混ぜて生地の上に塗ります。二次発酵を40〜60分行います（夏場は30〜40分）。
00:00/ 100:00工程 十一
180度に予熱したオーブンで30分焼きます。15分後に上面に焼き色がついたらクッキングホイルで覆い、焦げるのを防ぎます。オーブンを切り、10分後に取り出して1時間以上冷まします。
00:00/ 115:00
【補足】
湯種を作るとき、熱湯に小麦粉を入れたらすぐに冷たい牛乳を加えて冷ますと、冷蔵熟成なしでそのまま使えます。手ごねは3〜4分で十分で、生地が手に付いても大丈夫なので、小麦粉を少しずつ足しながら捏ねてください。生地を折りたたむ回数が多いほど、鶏むね肉のような繊維がよくできます。二次発酵は夏場は30〜40分で十分です。オーブンで15分後、上面が焦げないようにアルミホイルをかぶせてください。動画では強力粉の代わりに中力粉を使ってもよいと紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1206kcal | 48g | 269g | 46g | 53g | 1376mg |