ヨルムルキムチ（若大根の水キムチ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
冷たく澄んだスープにシャキシャキとした食感が生きており、パプリカと果物で天然の甘みと旨味が調和したキムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 若大根200g
- パプリカ1個
- りんご1個
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
- 大根0.3個
- 赤唐辛子8個
- 青唐辛子5個
- にんにく3個
- 砂糖大さじ1
- わけぎ30g
- 天日塩大さじ26.7
- 小麦粉30g
- 水2000ml
- 昆布5g
作り方
工程 0
若大根1束の端を包丁で整え、産毛をこそげ取り、双葉は取り除きます。茎は食べやすい大きさに2～3等分し、小さい若大根は半分に、大きいものは4等分に切ります。下処理した若大根を水で優しく洗い、大きめのボウルに入れ、漬け用の天日塩2/3カップを振りかけ、均等に漬け込みます。合計40分漬け込み、20分経ったら裏返して全体が均等に漬かるようにします。
使うもの：若大根 200g大根 0.3個水 2000ml
00:00/ 60:00工程 一
水1.7Lに昆布1枚を3～4時間浸しておき、昆布を取り出します。この昆布水は旨味と深みを出すために使い、キムチの冷たさを引き立てます。
使うもの：昆布 5g水 2000ml
00:00/ 240:00工程 二
水300mlに小麦粉大さじ3と小麦粉のり用の天日塩2/3カップを入れ、泡立て器でよく溶かし、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に変え、2分間かき混ぜながらさらに煮詰め、冷水で冷まします。
使うもの：小麦粉 30g水 2000ml
00:00/ 02:00工程 三
わけぎ1握りを2cm幅に切り、玉ねぎ1個を半分に切って芯を取り除き、千切りにして準備します。青唐辛子5個と赤唐辛子8個を小口切りにし、唐辛子の種は水で洗い流して苦味と濁りを防ぎます。
使うもの：水 2000ml
工程 四
パプリカ1個を薄切りにして準備します。パプリカは糖度が高く、砂糖なしでもほのかな甘みを出します。
使うもの：パプリカ 1個
工程 五
ミキサーにりんご1個と梨1個を入れてすりおろし、目の細かいざるで濾した後、中くらいの大根1/4個を加えて汁をしっかり絞ります。果物の天然の甘みと大根の冷たさがスープを美味しくします。
使うもの：大根 0.3個
工程 六
漬けた若大根を水で3回優しく洗い、青臭さが出ないようにした後、ざるに上げて10分間水気を切ります。
使うもの：若大根 200g水 2000ml
00:00/ 10:00工程 七
広めのボウルに冷ました小麦粉のり、果物と大根の汁、天日塩1/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。ここに漬けた若大根、唐辛子、玉ねぎ、わけぎ、パプリカを加え、優しく和えて調味料を均等に絡めます。
使うもの：パプリカ 1個にんにく 3個若大根 200g玉ねぎ 1個わけぎ 30g小麦粉 30g大根 0.3個
工程 八
キムチ容器にパプリカを底に敷き、若大根を入れ、調味液を注いで室温で1～2日置いた後、冷蔵庫で熟成させます。
使うもの：パプリカ 1個若大根 200g
【補足】
唐辛子の種は必ず水で洗い流し、スープが濁らず苦味が出ないようにします。若大根を漬ける際は20分後に裏返して均等に漬け込み、味を出します。強く洗いすぎると青臭さが出るので注意してください。昆布水を使って旨味と深みを加え、パプリカと果物で天然の甘みを出し、砂糖なしでも美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 170kcal | 4g | 40g | 1g | 23g | 38066mg |