リュ・スヨンの絶品チェユポックム（豚肉炒め）
調理時間 25分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
シャキシャキの野菜と炭火焼きのような味わいの豚肉炒め。すりおろした梨と酢でとろみがあり、保存性も抜群のうま味が魅力です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ3
- すりおろした梨1缶
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- 塩大さじ0.5
- にんにく1個
- こしょう0.5g
作り方
工程 0
豚肩ロース肉600gをキッチンペーパーで血抜きします。血抜きをしないと臭みの原因になります。水気がなくなった肉を一口大に3等分に切ります。
工程 一
ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ3を入れ、液体を先に入れてからコチュジャンをたっぷり加えます。すりおろした梨1缶とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。梨の果汁でスープがとろみます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3にんにく 1個
工程 二
切った肉をタレに入れてよく混ぜ、漬け込みます。肉が固まらないように手で優しく混ぜます。漬けておくと味が染みてより美味しくなります。
工程 三
漬けた肉に酢大さじ2を加えて混ぜます。酢は肉を柔らかくし、保存性を高め、うま味を加えますが酸味は残りません。ごま油大さじ1を少量だけ加えて香ばしい香りを出し、混ぜます。
使うもの：酢 大さじ2
工程 四
玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんじん0.5本を切って肉の上にのせます。野菜の上に塩ひとつまみを振ってしんなりさせ、シャキシャキした食感を保ちます。こうすると野菜がくたっとならず、3～4日保存できます。
工程 五
中火で熱したフライパンに野菜を避けて肉だけ先に入れます。底が黒く焦げ始めるまで1～2分そのままにします。動かさずにメイラード反応で炭火焼きのような味を出すためです。
00:00/ 02:00工程 六
肉の底が焦げたら混ぜ、切った野菜を加えて炒めます。蓋をして中火で3分間煮込み、スープが少なくなります。蓋をすると水分が保たれて柔らかくなります。
00:00/ 03:00工程 七
にんにく1片をみじん切りにして加え、こしょう少々を振って混ぜます。最後のにんにくで香りをアップさせます。火を止めて完成です。
使うもの：にんにく 1個
【補足】
肩ロースを使うと脂が少なく、チェユポックムらしい味が出ます。すりおろした梨は高価な梨の代わりに使い、とろみのあるスープを安価に作れます。酢は最初に入れることで肉を柔らかくし、保存性を高めて1週間食べられます。肉を先に焦がし炒めてメイラード反応を起こし、食堂のような深い味わいを出します。野菜は上にのせて塩でしんなりさせ、シャキシャキ感を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 693kcal | 63g | 51g | 26g | 37g | 3307mg |