シレギ テンジャン ポッサム

材料4人前

• 豚肉（肩ロース）1kg
• 干し大根の葉（シレギ）600g
• テンジャン200g
• コチュジャン40g
• 濃口醤油大さじ1
• にんにく（みじん切り）50g
• 粉唐辛子大さじ2
• 細かい粉唐辛子4g
• えごまの粉大さじ3
• うま味調味料2g
• 牛肉だしの素23g
• 塩10g
• こしょう2g
• 粒こしょう3g
• 料理酒1/4カップ
• 水3.5L
• 煮干し出汁ベース100ml
• 大根1/4個
• 長ねぎ1本
• にんにく5片
• 玉ねぎ1/2個
• 米粉少々
• 白髪ねぎお好みで
• 赤唐辛子少々

作り方

1. 工程 0

   準備した干し大根の葉のシレギに、テンジャン200g、コチュジャン40g、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）50g、粉唐辛子2種、えごまの粉大さじ3、うま味調味料2g、牛肉だしの素8g、こしょう2g、料理酒1/4カップを加えてしっかり揉み込みます。シレギの水分を浸透圧で抜くことで、味がよく染み込みます。

   使うもの：にんにく 5片大根 1/4個

2. 工程 一

   圧力鍋に水1.5Lと煮干し出汁ベース100mlを注ぎ、味付けしたシレギを入れます。強火で沸騰させ、おもりが振れたら中弱火に落として25～30分間じっくり煮込みます。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   茹で豚の出汁の風味を出すために、大根1/4本、長ねぎ1本、にんにく5片、玉ねぎ1/2個を網やフライパンで表面が黒く焦げるまで焼きます。野菜を焦がすように焼くことで、出汁に深い甘みと香りが移ります。

4. 工程 三

   別の圧力鍋に水2L、牛肉だしの素15g、塩10g、粒こしょう3g、焼いた野菜をすべて入れ、ひと煮立ちさせて出汁を作ります。

5. 工程 四

   出汁が沸騰したら、約250gの大きさに小分けした豚肉を加えます。圧力鍋の蓋を閉め、おもりが振れた時点から正確に8分間茹でて、肉を柔らかく仕上げます。

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   よく煮えたシレギ蒸しに、米粉を水で溶いたものを加え、ソースのようにとろみがつくまでさらに少し煮込みます。こうすることでシレギが茹で豚によく絡み、風味が増します。

   使うもの：米粉 少々水 3.5L

7. 工程 六

   皿に仕上げたシレギ蒸しをたっぷり敷き、その上に茹で豚を食べやすい厚さに切ってのせます。最後に白髪ねぎと赤唐辛子を飾って完成です。

   使うもの：白髪ねぎ お好みで赤唐辛子 少々

栄養成分1人分あたり