【黒白料理人 レイモン・キム】の変わり種ターメリック唐辛子牛ミスジ レイモンステーキ
調理時間 35分2人前評価 4.5 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフのレイモンステーキレシピを再現してみました。牛ミスジをわさびでつなぎ、衣を何層にも重ねてカリッと揚げ、ホワイトソースと野菜ベジタブルで仕上げた異色のステーキです。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、シェフの独創的な組み合わせを再現し、豊かな味わいを楽しめました。ピリッと爽やかなソースが調和して、特別な一皿になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛ミスジ400g
- ターメリック10g
- 牛乳100ml
- ミニトマト200g
- ほうれん草100g
- アロニア50g
- かぼちゃジュース50ml
- バルサミコドレッシング30ml
- わさび小さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- でんぷん50g
- 小麦粉100g
- 粉唐辛子小さじ2
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- バター大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく3個
作り方
工程 0
牛ミスジの水分を拭き取り、わさびを薄く塗って2～3枚重ねてください。塩とこしょうで軽く下味をつけた後、肉たたきで優しく叩いて広く薄い形に伸ばします。この工程で肉が崩れないよう注意してください。
使うもの：牛ミスジ 400gこしょう 小さじ1わさび 小さじ2塩 大さじ1
工程 一
2つのボウルにそれぞれでんぷんと小麦粉を入れ、一方のボウルにはターメリックを、もう一方には粉唐辛子を混ぜて衣を準備します。別のボウルで卵を溶きほぐし、牛乳を加えて卵液を作ります。材料が均一に混ざるようよく混ぜてください。
使うもの：ターメリック 10gでんぷん 50g粉唐辛子 小さじ2小麦粉 100g牛乳 100ml卵 2個
工程 二
伸ばした牛ミスジに唐辛子衣をまんべんなくまぶし、卵液を塗ってターメリック衣をまぶします。再び卵液とターメリック衣、最後に唐辛子衣の順に繰り返して、何層もの衣をつけます。衣が均一に付くように軽く押さえながら作業してください。
使うもの：牛ミスジ 400g
工程 三
油を中火で予熱したフライパンに衣をつけた牛ミスジを入れ、カリッとするまで5～7分揚げます。きつね色になったら取り出し、油を切ります。揚げている間は裏返しながら均等に火を通してください。
使うもの：牛ミスジ 400g
00:00/ 07:00工程 四
玉ねぎを薄くスライスし、青唐辛子を細かく刻みます。にんにくも潰して準備します。野菜がきれいに切れるよう、切れ味の良い包丁を使ってください。
使うもの：青唐辛子 2個にんにく 3個玉ねぎ 1個
工程 五
バターを溶かしたフライパンにスライスした玉ねぎ、刻んだ青唐辛子、潰したにんにくを入れ、中火で2分炒めたら、料理酒と牛乳を加えてクリーム状にとろみがつくまでさらに3分煮て、ホワイトソースを完成させます。ソースが沸騰したら混ぜながら焦げないようにしてください。
使うもの：青唐辛子 2個にんにく 3個玉ねぎ 1個バター 大さじ2料理酒 大さじ2牛乳 100ml
00:00/ 05:00工程 六
乾いたフライパンでミニトマトを転がしながら軽く焼き、ほうれん草を加えて1分炒めます。アロニア、かぼちゃジュース、バルサミコドレッシングを加えてさらに2分炒め、野菜ベースを作ります。香りがほのかに立つまで中火を保ってください。
使うもの：バルサミコドレッシング 30mlかぼちゃジュース 50mlミニトマト 200gほうれん草 100gアロニア 50g
00:00/ 03:00工程 七
揚げたステーキの油を拭き取り、バターをひいたフライパンで中強火で片面2分ずつ焼き、仕上げます。皿に炒めた野菜を先に敷き、ステーキをのせ、ホワイトソースをたっぷりかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：バター 大さじ2
00:00/ 02:00
【補足】
衣をつける際、卵液に水20mlを加えると、より軽くサクサクした食感になります。ホワイトソースを煮る時は弱火で絶えず混ぜると、メイラード反応で深みのある味わいが加わります。ターメリックがない場合は、カレー粉10gで代用すると、似た色と香りを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1024kcal | 59g | 96g | 43g | 19g | 3290mg |