キムプンのさっぱりエイのタンスー
調理時間 25分2人前評価 3.9 (13)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キムプンシェフのエイのタンスーレシピを再現したもので、本来の材料比率とは異なる場合があります。発酵したエイの独特な風味をタンスーソースのさっぱりとした酸味で調和させ、サクサクの揚げ物と甘酢ソースが絡み合った魅力的な一品です。シェフの丁寧な手捌きを再現し、家庭で手軽に楽しめる満足度の高いレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- エイ300g
- にんじん1個
- ピーマン1個
- にんにく3個
- しょうが10g
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 片栗粉30g
- サラダ油少々ml
作り方
工程 0
エイをきれいに洗って水気を拭き取り、薄く切って準備してください。にんじんとピーマンは細切りにして、鮮やかな色合いを保ちます。
使うもの：にんじん 1個ピーマン 1個エイ 300g
工程 一
にんにくとしょうがをみじん切りにして、香味ベースを作ります。この混ぜ合わせをソースに加えて風味をプラスしてください。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g
工程 二
酢、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を混ぜてタンスーソースを準備します。弱火で軽く煮詰めてとろみをつけます。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g砂糖 大さじ3酢 大さじ2
工程 三
切ったエイに片栗粉をまんべんなくまぶして、揚げる準備をします。粉がしっかりと付くように軽く叩いてください。
使うもの：片栗粉 30gエイ 300g
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱くなったらエイを入れてサクッと揚げます。約3分、ジュージューと音がするまで焼きます。
使うもの：サラダ油 少々mlエイ 300g
00:00/ 03:00工程 五
揚げたエイを網に上げて油を切り、にんじんとピーマンをソースに入れて軽く炒めます。野菜が柔らかくなるまで約1分だけ炒めてください。
使うもの：にんじん 1個ピーマン 1個エイ 300g
00:00/ 01:00工程 六
揚げたエイをソースに入れて和え、全体がよく混ざるように混ぜます。弱火にしてソースが絡むようにしてください。
使うもの：エイ 300g
工程 七
仕上げに火を止めて皿に盛り付け、お好みでごまをふって飾ります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
【補足】
揚げる際は油の温度を170℃に保つと、エイがよりサクッと膨らみ、メイラード反応で風味が深まります。エイが手に入りにくい場合は、ヒラメ300gで代用すると似た食感が得られます。ソースを作る際は、酢を加える前に砂糖を先に溶かして、まろやかな甘みを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 300kcal | 24g | 43g | 3g | 26g | 913mg |