アサリの釜飯
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
アサリのさっぱりとした出汁とバターの風味が調和し、別途タレがなくても深いうま味が楽しめる上品な釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- アサリ1.2kg
- 米300g
- しいたけ100g
- バター60g
- 白ワイン適量
- 水400ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.2
- セリ80g
- 粉唐辛子大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- えごま油大さじ1
- ごまたっぷり
作り方
工程 0
鍋にバター30gを溶かし、千切りにしたしいたけ100gと塩小さじ1/5を加えて炒めます。きのこにきつね色がついたら、一旦別の器に取り出します。
工程 一
きのこを炒めた鍋に再びバター30g、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂抜きしたアサリ1.2kg、白ワイン90mlを加えます。中火でアサリの殻が開くまで煮ます。
使うもの：アサリ 1.2kg
工程 二
アサリの殻が開いたら、貝だけを取り出し、残ったアサリの煮汁に米300gと水400mlを注ぎます。
使うもの：アサリ 1.2kg
工程 三
米が鍋底に焦げつかないように、へらで一度混ぜます。沸騰したら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。
使うもの：米 300g
00:00/ 15:00工程 四
ご飯が炊けている間に、取り出したアサリの身を殻から外します。ボウルにみじん切りにしたセリ80g、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ1、えごま油大さじ1を入れて軽く和え、タレを作ります。
使うもの：アサリ 1.2kg
工程 五
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らすことでご飯がふっくらと美味しく仕上がります。
00:00/ 25:00工程 六
蒸らしが終わったら、ご飯の上にタレで和えたセリ、炒めたいたけ、アサリの身をのせます。最後にごまをたっぷりふりかけ、全体を混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：アサリ 1.2kgセリ 80gごま たっぷり
【補足】
アサリは事前に砂抜きを完全に行うことで、雑味のない澄んだ出汁の味を楽しめます。白ワインを加えてアサリを煮ると、生臭さを抑えるだけでなく風味がぐっと深まります。釜飯の肝は蒸らしなので、どんなに急いでも火を止めた後10分間待つ工程は必ず守ってください。セリがない場合は、ニラを細かく切ってタレに使っても香りよく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4119kcal | 39g | 227g | 40g | 3g | 1309mg |