もちもち食感が絶品の韓国風ジャガイモヌードル
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ジャガイモとデンプンを混ぜて作ったもちもちのヌードルに、ピリ辛のガーリックオイルソースをかけた話題のレシピです。ニョッキに似た食感に韓国風のスパイシーな味付けが加わり、おつまみにもぴったりです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- じゃがいも1個
- 塩少々
- コーンスターチ1カップ
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- パクチー少々
- ごま少々
- クラッシュドレッドペッパー少々
- 醤油大さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
工程 0
ジャガイモ1個の皮をむき、小さめの角切りにし、塩を入れた沸騰したお湯で10分間しっかり茹でます。ジャガイモが完全に柔らかくなり、箸がすっと通るくらいになると、後でつぶしやすくなります。
使うもの：塩 少々
00:00/ 10:00工程 一
茹でたジャガイモをざるにあげて水気を完全に切り、スプーンなどで粒が残らないようになめらかにつぶします。熱いうちにつぶすと、ダマなくきれいな食感になります。
工程 二
つぶしたジャガイモにコーンスターチ1カップと塩少々を加え、粉っぽさがなくなるまで手でしっかりこねて、なめらかな生地の塊を作ります。生地が手に付かず、やわらかい状態が理想です。
工程 三
生地を少しずつ取り、小さな団子状に丸めた後、ストローや丸い道具の先で中央を軽く押してドーナツ型にします。こうすることで、ソースが麺の隅々まで絡みやすくなります。
工程 四
沸騰したお湯に作ったジャガイモヌードルを入れ、約5分茹でて浮き上がってきたらすくい上げ、すぐに氷水または冷水に取って冷まします。冷水で洗うことでデンプンが落ち、より一層もちもちの食感が際立ちます。
00:00/ 05:00工程 五
水気を切ったヌードルをボウルに入れ、塩、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、パクチー（みじん切り）、ごま、クラッシュドレッドペッパー、醤油の順にのせます。パクチーの香りが苦手な場合は、小ねぎや長ねぎで代用しても風味が増します。
使うもの：クラッシュドレッドペッパー 少々にんにく（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 大さじ1パクチー 少々ごま 少々醤油 大さじ1塩 少々
工程 六
サラダ油大さじ2を煙が出るまで熱し、薬味の上に注いでジュージューと音を立てさせ、全体に味がなじむようによく和えて完成です。熱い油がにんにくと粉唐辛子の香りを最大限に引き出します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1
【補足】
ジャガイモをつぶした後、少し冷ましてからデンプンを混ぜると、生地がべたつかずにもちもちの固さにまとまります。ヌードルを茹でた後、すぐに冷水で洗うのはデンプンを落として食感をより一層引き締める重要な工程なので、省略しないでください。パクチーの代わりに小ねぎや長ねぎを使ってもよく、お好みで砂糖を少々加えると旨味が増します。熱い油をかけるとき、にんにくや粉唐辛子が焦げないように注意しながら、香ばしい香りを引き出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 166kcal | 7g | 132g | 30g | 4g | 1217mg |