ヤドルヤドル スユク
調理時間 60分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
やわらかくてコリコリした食感に、香ばしい肉汁がたっぷりのスユクです。特別な材料なしで調理法をアップグレードするだけで、専門店より柔らかく美味しく楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉800g
- 水1500ml
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 青唐辛子3個
- みりん大さじ14
- テンジャン大さじ0.3
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
大きめの鍋に水1.5Lを注ぎ、塩大さじ1、砂糖大さじ1を入れて強火で沸かします。砂糖は甘みのためではなく、肉を柔らかく茹でるために入れます。入れすぎると肉汁が抜けて硬くなるので、大さじ1だけ使ってください。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 一
青唐辛子のへただけを切って入れ、豚バラ肉の脂っぽさを抑えます。水がぐつぐつ沸騰し始めたら、豚バラ肉を丸ごと入れ、みりん1カップを加えて臭みを取り除き、肉をさらに柔らかくします。
使うもの：豚バラ肉 800g青唐辛子 3個水 1500ml
工程 二
再び沸騰したら中弱火に落とし、蓋を開けたまま40分間ことこと茹でます。蓋を開けておくと豚の臭みとみりんのアルコールが飛び、ぐつぐつ沸騰しないので食感がやわらかく保たれます。
使うもの：みりん 大さじ14
00:00/ 40:00工程 三
40分後、箸で刺したときに血が出なければ火を止め、蓋をして20分間蒸らします。蒸らすと肉が水分を再び吸収してしっとりし、切るときに崩れません。
00:00/ 60:00工程 四
蒸らしたスユクを取り出し、ご飯なしで食べるときは薄く、ご飯と一緒に食べるときは厚めに切ります。茹で汁1カップにテンジャン（韓国味噌）小さじ1/3を溶き、えごま油大さじ1を混ぜてスユクに軽くかけると、乾燥せずしっとりします。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3
【補足】
砂糖は肉を柔らかくしますが、入れすぎると肉汁が抜けて硬くなるので大さじ1だけ入れてください。沸騰したお湯に肉を入れると香ばしさが逃げず、食感がパサつきません。中弱火で40分茹でるとコリコリとした弾力のある食感になり、蓋を開けておくと過度な沸騰で食感が柔らかくなりすぎません。蒸らすと肉が水分を吸収して切りやすく、しっとりします。動画では強火で40分や50分以上茹でる方法も実験しており、より柔らかく濃厚な味になると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1104kcal | 34g | 15g | 100g | 13g | 1615mg |