ピリ辛甘旨 スンデ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛甘い特製タレに香ばしいネギ油と香り高いエゴマの葉が合わさったスンデ炒めのレシピです。さつまいもを加えることで自然な甘みと多彩な食感を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- スンデ500g
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ1/8玉
- にんじん1/4個
- 青唐辛子2個
- さつまいも0.5個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉10枚
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
ボウルに砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2を入れ、タレがよく混ざるようにかき混ぜます。タレをあらかじめ作っておくと粉唐辛子がなじんで色がより鮮やかになります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1
工程 一
玉ねぎ、キャベツ、にんじん、さつまいもは一口大に切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。エゴマの葉は大きめに切り、固まらないように軽くほぐしておきます。
使うもの：さつまいも 0.5個キャベツ 1/8玉にんじん 1/4個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 二
フライパンにサラダ油を多めにひき、切った長ねぎを入れて中火で炒め、ネギ油を作ります。ネギの香りが油に十分移ると、料理全体の臭みを抑え風味を高められます。
使うもの：サラダ油 大さじ3長ねぎ 1本
工程 三
ネギの香りが立ってきたら、硬いにんじんとさつまいもを先に入れて炒め、次にキャベツ、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。野菜が半ば火が通りしんなりするまで、強火で手早く炒めます。
使うもの：さつまいも 0.5個キャベツ 1/8玉にんじん 1/4個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個
工程 四
準備したスンデ500gとタレをフライパンに入れ、野菜と一緒に炒めます。スンデが破れないように、調理用スプーンで優しく混ぜながらタレが全体に絡むように調理します。
使うもの：スンデ 500g
工程 五
スンデに火が通ったら、エゴマの葉を加え、ごま油大さじ1といりごまを振って仕上げます。エゴマの葉は余熱でも十分火が通るので、最後に加えて香りを保つことが大切です。
使うもの：いりごま 少々スンデ 500g
【補足】
ネギ油をしっかりと出して調理すると、スンデ特有の臭みを効果的に取り除けます。さつまいもは薄切りにすると調理時間が短縮され、ピリ辛のタレに甘みが加わって味わい深くなります。スンデは炒めすぎると春雨が飛び出るので、タレが絡んだら手早く仕上げてください。エゴマの葉は固まりやすいので、入れる前に1枚ずつはがして加えると均一に混ざります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 602kcal | 20g | 85g | 47g | 23g | 2122mg |