チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
とろりとした濃厚なうま味が染み込み、ご飯に混ぜて食べるのに最適なチェユッポックム。炭火のような風味を出すメイラード反応と、保存性の高い漬け込み方式がポイントです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 肩ロース肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- すりおろし梨飲料1缶
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ3
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.1
- こしょう1g
作り方
工程 0
肩ロース肉600gをキッチンペーパーで血抜きをします。こうすると臭みがなくなります。
工程 一
ボウルに砂糖大さじ2、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3（山盛り）、にんにく（みじん切り）大さじ1、すりおろし梨飲料1缶を入れてよく混ぜ、タレを作ります。血抜きした肉を加え、塊にならないように和えます。
工程 二
タレに漬けた肉に酢大さじ2を加えて保存性と肉を柔らかくする効果、うま味を加え、ごま油大さじ1を追加します。加熱中に酢の酸味が飛び、まろやかな味になります。
使うもの：酢 大さじ2
工程 三
長ねぎ1本と玉ねぎ1個を切って肉の上にのせ、野菜の上に塩ひとつまみを振ります。塩が野菜をしなびさせず、漬けておけば4日まで保存可能です。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 四
野菜を取り除き、タレに漬けた肉をフライパンに先に入れ、中火で底が焦げるように1～2分そのままにします。頻繁に混ぜるとメイラード反応が起こらず、炭火の風味が出ません。
00:00/ 02:00工程 五
肉が焦げ始めたらヘラで混ぜ、野菜を加えて残ったタレを注ぎます。蓋をして弱火で3分煮込み、ソースを煮詰めます。
00:00/ 03:00工程 六
蓋を開け、にんにく（みじん切り）大さじ1とこしょう少々を振りかけ、30秒さらに炒めて香りを加えます。ご飯に混ぜて食べると絶品です。
00:00/ 00:30
【補足】
酢を加えると保存性が高まり、肉が柔らかくなりうま味も増しますが、加熱中に酸味は飛びます。肉はフライパンに先に入れ、底が焦げるように置いておくことでメイラード反応が起こり、炭火のような深い味わいが出ます。野菜の上に塩をひとつまみ振ると、野菜がしんなりせずシャキシャキした食感が保たれます。漬け込んだ豚肉はすぐに食べても良いですが、2日後に食べるのが最も美味しく、1週間に3回作れるほど保存が効きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 913kcal | 56g | 49g | 53g | 36g | 2189mg |