辛めのコチュジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
辛くて濃厚なスープがご飯によく合う肉チゲで、じゃがいものもちもちとした食感と豚肉の柔らかさが調和した家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ごま油大さじ2
- サラダ油30ml
- コチュジャン大さじ4
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- じゃがいも1個
- 薄切り豚バラ肉3ひとつかみ
- 長ねぎ1.3本
- いりこナンプラー大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ひらたけ2カップ
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- こしょう大さじ0.5
- 水500ml
作り方
工程 0
長ねぎは細かく小口切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。青唐辛子は細かく切り、じゃがいもは厚すぎないように0.5cmの厚さに切って時間を短縮します。ひらたけは手で裂いて大きめの形にし、食感を活かします。
使うもの：じゃがいも 1個ひらたけ 2カップ青唐辛子 2個長ねぎ 1.3本玉ねぎ 0.5個
工程 一
フライパンにごま油とサラダ油をひき、弱火でコチュジャンを入れて焦がさないように十分に炒め、コチュジャンの天然油を引き出して甘みと旨味を出し、色が濃くなるまで混ぜます。炒めたコチュジャンに粗びき粉唐辛子を加えて混ぜ、すぐに水500mlを注いで沸騰させ、焦げるのを防ぎます。
使うもの：粗びき粉唐辛子 大さじ1コチュジャン 大さじ4サラダ油 30mlごま油 大さじ2
工程 二
沸騰したお湯にじゃがいもを先に入れ、中火で5分ほど煮てじゃがいもが半熟になるまで待ちます。じゃがいもが透き通り始めたら、薄切り豚バラ肉、にんにく（みじん切り）、クッカンジャン、いりこナンプラーを加え、混ぜながら肉が柔らかく煮えるようにします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2いりこナンプラー 大さじ1クッカンジャン 大さじ3薄切り豚バラ肉 3ひとつかみじゃがいも 1個
00:00/ 05:00工程 三
ひらたけと玉ねぎを加えてさらに3分煮込み、きのこの旨味と玉ねぎの甘みが出るようにします。じゃがいもが完全に柔らかくなりフォークで簡単に刺さるようになったら、青唐辛子、長ねぎ、こしょうを加えて1分ほどさらに煮込み、辛味と香りを加えます。
使うもの：じゃがいも 1個ひらたけ 2カップ青唐辛子 2個こしょう 大さじ0.5長ねぎ 1.3本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 04:00工程 四
完成したチゲを土鍋に移し、長ねぎをさらにのせて仕上げます。土鍋の代わりに鍋のままでもよく、熱いうちに鍋にご飯を入れて食べるとさらに美味しいです。
使うもの：長ねぎ 1.3本
【補足】
コチュジャンは弱火で十分に炒めないと焦げず、油を吸って甘みが引き立ちます。粉唐辛子はコチュジャンとよく混ぜた後、すぐに水を加えてダマにならないようにします。じゃがいもは薄く切って他の材料が柔らかくなりすぎないように先に煮ます。いりこナンプラーや塩辛などの魚醤を加えると旨味が倍増します。こしょうは少しずつ加えて味を調えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 961kcal | 41g | 44g | 72g | 12g | 5285mg |