ベチャッとしない絶品「チャプチェ」レシピ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨に肉と野菜が絡み合った、やわらかく味の染みたチャプチェです。春雨を先に炒めて味付けをする裏技で、ベチャッとせず美味しく仕上がります。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 春雨250g
- 濃口醤油大さじ7
- みりん大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 黒砂糖大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ほうれん草100g
- 玉ねぎ0.5個
- しいたけ40g
- にんじん0.3個
- チャプチェ用の肉200g
- サラダ油60ml
- ごま油大さじ2
- ごま18g
作り方
工程 0
濃口醤油 大さじ7、みりん 大さじ3、オイスターソース 大さじ2、黒砂糖 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1、こしょう 少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。この調味料で春雨と肉に下味をつけることで、ベチャッとせず風味よく仕上げるのがポイントです。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オイスターソース 大さじ2濃口醤油 大さじ7こしょう 小さじ0.5みりん 大さじ3黒砂糖 大さじ3春雨 250g
工程 一
冷水で戻した春雨 250gを沸騰したお湯で2分だけ茹で、ざるにあげて水気を切ります。長く茹ですぎるとコシがなくなるので、正確に2分だけ茹でてください。
使うもの：春雨 250g
00:00/ 04:00工程 二
フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、春雨を入れて軽く炒めたら、作った合わせ調味料の大さじ5を加えて混ぜながら炒めます。広い皿に広げて冷ますと、春雨に味がよく染みてベチャッとしません。
使うもの：サラダ油 60ml春雨 250g
工程 三
ほうれん草を沸騰したお湯で茹で、冷水にさらしてからしっかり絞って水気を切り、広げて準備します。こうするとほうれん草の食感が良くなります。
使うもの：ほうれん草 100g
工程 四
玉ねぎ 1/2個、しいたけ 5個、にんじん 1/3本を千切りにします。薄く切ると炒めやすくなります。
使うもの：しいたけ 40gにんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 五
フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、チャプチェ用の肉を炒め、しいたけを加えて、作った合わせ調味料の大さじ3を入れて炒めます。玉ねぎとにんじんも加えて炒め、フライパンから取り出して大きめのボウルに移します。
使うもの：チャプチェ用の肉 200gしいたけ 40gにんじん 0.3個サラダ油 60ml玉ねぎ 0.5個
工程 六
ボウルに春雨、ほうれん草、炒めた肉と野菜をすべて入れ、残りの合わせ調味料をすべて加えて混ぜます。ごま油 大さじ2といりごま 大さじ2を加えて和えたら完成です。最初は味を濃いめにしておくと、時間が経つとちょうどよくなります。
使うもの：ほうれん草 100gごま油 大さじ2春雨 250gごま 18g
【補足】
春雨を先にフライパンで軽く炒めて味付けをすると、ベチャッとせず味がよく染みます。チャプチェは最初は少し味が濃く感じられますが、時間が経つとちょうどよくなります。ほうれん草は茹でた後、冷水にさらしてしっかり絞って水気を切ると、食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 893kcal | 19g | 105g | 45g | 25g | 2571mg |