チョン・ジソンシェフのマーラーシャングオ

材料2人前

• 乾燥豆腐皮30g
• コーン麺50g
• スモーク鴨肉200g
• 揚げ豆腐ロール5個
• れんこん0.5個
• じゃがいも1個
• たけのこ200g
• フユ（干し湯葉）30g
• えび150g
• 太い春雨100g
• 豚ひき肉100g
• 白菜400g
• ひらたけ200g
• チンゲン菜300g
• 長ねぎ1本
• にんにく5個
• しょうが10g
• 醤油大さじ1
• マーラーシャングオソース大さじ3
• 清酒30ml
• 砂糖大さじ1
• チキンパウダー大さじ1
• うま味調味料小さじ1
• パクチー5g
• サラダ油40ml

作り方

1. 工程 0

   白菜、きのこ、チンゲン菜などの野菜を食べやすい大きさに切ります。フユ（干し湯葉）は前日から水に戻しておき、太い春雨は透明で柔らかくなるまで熱湯で茹でて準備します。

   使うもの：フユ（干し湯葉） 30g太い春雨 100g白菜 400g

2. 工程 一

   じゃがいもは一口大に切り、油をひいたフライパンで表面がきつね色になる程度に揚げます。たけのこも軽く炒めて準備します。こうしてあらかじめ火を通しておくことで、後で強火で手早く炒める際に調理時間を合わせられます。

   使うもの：じゃがいも 1個たけのこ 200g

3. 工程 二

   熱した中華鍋にサラダ油を多めにひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて香りが十分に立つまで炒め、香味油を作ります。

   使うもの：にんにく 5個しょうが 10gサラダ油 40ml長ねぎ 1本

4. 工程 三

   香味油に豚ひき肉とスモーク鴨肉を入れて炒めます。このとき、醤油大さじ1を鍋肌に回し入れ、焦がすように加えると臭みが取れて風味が増します。

   使うもの：スモーク鴨肉 200g豚ひき肉 100g

5. 工程 四

   肉がある程度火が通ったら、準備しておいたじゃがいもとたけのこを加え、マーラーシャングオのソースを少しずつ加えながら、材料に味がなじむように焼き付けるように炒めます。

   使うもの：じゃがいも 1個たけのこ 200g

6. 工程 五

   フユ（干し湯葉）、揚げ豆腐ロール、えび、太い春雨、コーン麺を加え、清酒をひと回し入れて臭みを飛ばします。砂糖大さじ1、チキンパウダー大さじ1、うま味調味料少々を加えて旨味をプラスします。

   使うもの：フユ（干し湯葉） 30g揚げ豆腐ロール 5個コーン麺 50g太い春雨 100gえび 150g清酒 30ml

7. 工程 六

   最後に、下処理した白菜、チンゲン菜、きのこなどの野菜を加え、しんなりとするまで強火で手早く炒めて仕上げます。完成した料理を皿に盛り、お好みでパクチーをのせます。

   使うもの：チンゲン菜 300gパクチー 5g白菜 400g

栄養成分1人分あたり