しっとり豚バラ肉のスユク（夏のスタミナ料理）
調理時間 50分2人前評価 3.9 (9)作者 달려라치타숑
暑い夏の日、疲れた体に温かい元気を吹き込んでくれるしっとりとした豚バラ肉のスユクです。臭みがなく柔らかく茹で上げるので、家族の集まりやちょっとした夕食にぴったり。栄養たっぷりのスタミナ料理で元気をチャージして、幸せなひとときを過ごしましょう。
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材料2人前
- 豚バラ肉500g
- 水2000ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく25g
- しょうが10g
- シナモンスティック2個
- 粒こしょう小さじ0.5
- ローリエ2枚
- テンジャン大さじ1
- 清酒30ml
- インスタントコーヒー大さじ1
作り方
工程 一
新鮮な豚バラ肉ブロックを冷水に30分間浸けて血抜きをしてください。こうすると臭みが取れて、より柔らかく美味しいスユクになります。きれいに洗った後、必要なら食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 30:00工程 二
シナモンスティックとローリエは水で湿らせた柔らかいキッチンペーパーで軽く拭いてほこりを落として準備してください。長ねぎは白い部分だけを使って深い香りを加えます。玉ねぎは半分に切って、ほのかな甘みを出しやすくしてください。
使うもの：シナモンスティック 2個玉ねぎ 0.5個ローリエ 2枚
工程 三
たっぷりの鍋に水2リットルを注ぎ、玉ねぎ1/2個を加えてほのかな甘い香りが広がるようにします。長ねぎの白い部分1本、にんにく5片、しょうが1かけ（約10g）を加えてさわやかな香りを添え、シナモンスティック2本、粒こしょう20粒（約小さじ1/2）、ローリエ2枚で温かいスパイスを効かせてください。テンジャン（韓国味噌）大さじ1と清酒大さじ2（30ml）を混ぜて臭みを抑え、インスタントコーヒー大さじ1で深い風味を加えた後、沸かしてください。香ばしい香りが立ち上ります。
使うもの：シナモンスティック 2個インスタントコーヒー 大さじ1テンジャン 大さじ1水 2000mlしょうが 10g玉ねぎ 0.5個ローリエ 2枚清酒 30ml粒こしょう 小さじ0.5
工程 四
だしが沸騰する音がしてぶくぶくと泡が立ったら、下処理した豚バラ肉を入れてください。蓋を少し開けたまま中火で40分間ゆっくり茹でましょう。途中で箸で軽く刺して血が出ず、柔らかく刺されば完全に火が通っています。強く沸騰させないように注意すると、よりしっとり仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 500g
00:00/ 40:00工程 五
火を止め、鍋の蓋をしっかり閉じたまま10分ほどそのままにして、肉の中に肉汁がたっぷり染み込んでしっとりするように蒸らしてください。こうするとより柔らかい食感が感じられます。その後、スユクを慎重に取り出し、食べやすい厚さに薄く切って、深い香りを楽しんでください。
00:00/ 10:00
【補足】
豚バラ肉を茹でる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。シナモンスティックがない場合は、長ねぎ1本を追加して香りを補ってください。蒸らすときは火を完全に消して15分ほど置くと、肉汁がより染み込んでしっとり感が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1383kcal | 48g | 22g | 121g | 4g | 470mg |