アロマティックガーリックオイルでシーリングしたラムチョップとシルクポテトピューレ、そして長ねぎエッセンス
調理時間 45分1人前作者 THANKS.
ラムチョップの濃厚な肉の旨味とガーリックのピリッとした風味が融合し、メイラード反応を最大限に引き出した料理です。口の中でとろけるポテトピューレと長ねぎの香り高いオイルが調和した美食体験をお届けします。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ラムチョップ250g
- じゃがいも2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- バター大さじ2
- オリーブオイル50ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- 生クリーム50ml
作り方
工程 0
じゃがいもは皮をむいて一定の大きさに切り、長ねぎは白い部分と青い部分に分けて準備します。ラムチョップはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、塩とこしょうで**シーズニング（食材に味付けをして旨味を引き出す工程）**します。
使うもの：ラムチョップ 250gじゃがいも 2個こしょう 小さじ1長ねぎ 1本塩 大さじ0.5
工程 一
鍋にじゃがいもと水を入れて完全に柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったじゃがいもは熱いうちに潰し、バター、生クリームと一緒にブレンダーに入れて**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に混ぜ合わせる工程）**状態になるよう滑らかにします。
使うもの：じゃがいも 2個生クリーム 50mlバター 大さじ2
工程 二
長ねぎの青い部分を沸騰したお湯で10秒間**ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）**した後、氷水に取って色を固定します。水気を切った長ねぎとオリーブオイルをミキサーにかけ、ガーゼで濾して長ねぎオイルを作ります。
使うもの：オリーブオイル 50ml長ねぎ 1本
00:00/ 00:10工程 三
フライパンを煙が出るほど熱した後、サラダ油をひいてラムチョップをのせます。表面が濃い茶色になるように**シーリング（高温で表面を焼き色をつけて肉汁を閉じ込め、風味を引き出す工程）**します。
使うもの：ラムチョップ 250g
工程 四
火を中火に落とし、バター、潰したにんにくを加えます。溶けたバターをスプーンでラムチョップに絶えずかけかける**アロゼ（Arrosé、熱した脂を食材にかけて香りをつけ、しっとりと焼き上げる技法）**を2分間行った後、肉を取り出して5分間レステイングします。
使うもの：ラムチョップ 250gにんにく 5個バター 大さじ2
00:00/ 07:00工程 五
残ったフライパンの油に長ねぎの白い部分と丸ごとにんにくを入れてきつね色に焼き、ガーニッシュを完成させます。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 1本
【補足】
ラムチョップは調理前に室温に30分ほど置いて冷気を除くと、中心まで均一に火が通ります。ポテトピューレを作る際に目の細かいざるで一度漉すと、ミシュランレストラン並みのベルベットのような食感が得られます。長ねぎオイルは残しておいてパスタやサラダドレッシングに使うと素晴らしい風味を加えてくれます。肉を焼いた後のレステイングは肉汁を全体に行き渡らせ、肉をより柔らかくするので必ず守ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1830kcal | 56g | 68g | 149g | 4g | 3129mg |