ナポリマッピアの本格イタリアンリゾット
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
黒白料理人ナポリマッピアシェフの技術が凝縮されたリゾットで、強烈なマンテカーレの工程を経て仕上げる、とろりとした食感と深い風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- リゾット用の米100g
- ブイヨン3カップ
- バター大さじ1
- パルメザンチーズの粉大さじ2
- オリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルをひき、リゾット用の米を加えて、米粒が透明になるまで中火でしっかり炒めます。こうして米を先にコーティングすることで、調理後も米粒の食感が崩れずに残ります。
使うもの：リゾット用の米 100gオリーブオイル 15ml
工程 一
温めておいたブイヨンをお玉1杯ずつ加え、米がブイヨンを完全に吸収するまで絶えず混ぜます。米粒がアルデンテの状態になるまで、この工程を約15～20分繰り返します。
使うもの：ブイヨン 3カップ
00:00/ 20:00工程 二
米が適度に炊けたら火を弱め、冷たいバターとパルメザンチーズの粉を加えます。このとき、塩とこしょうで足りない味を調え、リゾットの風味を最大限に引き出します。
使うもの：パルメザンチーズの粉 大さじ2こしょう 小さじ0.3バター 大さじ1塩 大さじ0.3
工程 三
フライパンを力強く前後に振りながら空気を注入するマンテカーレの工程を行います。ソースが乳化して米粒にとろりと絡むまで、止めずに混ぜ続けることで最高の濃度になります。
【補足】
マンテカーレはリゾットの濃度と艶を決める最も重要な乳化工程で、フライパンを非常に強く振ることがポイントです。動画のシェフのように、審査員が試食する時点の水分量まで計算して調理すると、より完璧な食感を楽しめます。バターは必ず冷たい状態で加えて、温度差を利用した乳化をより効果的に行ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 722kcal | 17g | 85g | 34g | 3g | 3259mg |