シレギテンジャンクク（干し大根の葉と韓国味噌のスープ）
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
深みのある香ばしいスープに、干し大根の葉のコリコリした食感が調和した伝統的な韓国味噌スープ。煮干しだしとえごまの粉で風味を深くアップグレードしました。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 干し大根の葉350g
- テンジャン大さじ2
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 煮干しコインだし1個
- 魚醤大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごまの粉24g
- 水1500ml
作り方
工程 0
干し大根の葉はきれいに洗って一口大に切り、鍋に入れてテンジャン大さじ2を加えてよく和え、5分ほど漬けておきます。こうして漬けておくとテンジャンが干し大根の葉によく染み込み、スープがより濃厚になります。
使うもの：干し大根の葉 350gテンジャン 大さじ2
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎ1本と青唐辛子2本を小口切りにして準備します。これらの材料がスープにシャキシャキした食感と辛味を加えます。
工程 二
漬けておいた干し大根の葉の鍋に水1リットルを注ぎ、煮干しコインだし1個を入れて沸騰したら蓋を閉め、中火で15分間じっくり煮ます。だしが染み出て香ばしい味のベースができます。
使うもの：干し大根の葉 350g
00:00/ 15:00工程 三
15分後、煮詰まった水500mlを補い、魚醤大さじ2、クッカンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加えて強火でぐつぐつと一度煮立てます。調味料が均等に混ざり、スープが濃くなるまで煮ます。
00:00/ 15:00工程 四
沸騰したら、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、えごまの粉大さじ3を加えて、ひと煮立ちさせて火を止めます。えごまの粉が香ばしさを加え、スープがとろみを帯びます。
使うもの：えごまの粉 24g青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
干し大根の葉をテンジャンと先に漬けておくと、材料が互いになじんで味が倍増します。煮干しコインだしを使って基本のだしを深くとることが香ばしさの鍵です。えごまの粉は最後に加えて、香ばしい香りが飛ばないようにします。テンジャンだけでなく、魚醤とクッカンジャンを加えると旨味が豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 10g | 15g | 5g | 2g | 3758mg |