パク・ソルミの豚足
調理時間 100分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりもちもちの食感が魅力の人気店の豚足。双花茶で深い風味を加え、お手頃に楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ豚足500g
- 水1000ml
- 醤油大さじ4
- オイスターソース大さじ4
- たまり醤油30ml
- 米飴大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- にんにく3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ30g
- ローリエ2個
- 双花茶2瓶
- 前足肉300g
作り方
工程 0
鍋にミニ豚足1セットを入れ、ミニ豚足が完全に浸かるくらいの水を注ぎます。水が材料をしっかり覆うことで、均等に味が染み込み柔らかく仕上がります。
使うもの：ミニ豚足 500g水 1000ml
工程 一
醤油大さじ4、オイスターソース大さじ4、たまり醤油大さじ2、米飴大さじ2を加えて混ぜます。中火でゆっくりとかき混ぜながら、調味料が均等に行き渡るようにします。
工程 二
しょうがシロップ少々、こしょう少々、にんにく少々、玉ねぎ少々、長ねぎ少々、ローリエ少々を追加で加えます。香辛料が肉に染み込み、臭みを消して風味を加えます。
工程 三
双花茶2本を加え、強火で沸騰させたら中火に落として40分間煮ます。双花茶が豚足の風味を高め、脂を引き締める役割をし、肉汁が逃げないように注意します。
使うもの：双花茶 2瓶
00:00/ 40:00工程 四
40分後、血抜きした前足肉少々を加え、さらに1時間中火で煮ます。肉が柔らかくなり、煮汁がとろみがつくまで煮て、たっぷりの肉量を確保します。
00:00/ 100:00工程 五
出来上がった豚足を食べやすい大きさに切って皿に盛ります。熱いうちに切ると、ぷりぷりとした食感が際立ちます。
【補足】
双花茶を加えると豚足の風味が増し、肉の脂を引き締める効果があります。前足肉は省略可能ですが、加えると肉の量が豊かになります。たまり醤油を使うことで、料理人のこだわりが感じられる深い味わいを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1199kcal | 89g | 78g | 55g | 60g | 3133mg |