1年は保存できる昔ながらのオイジ（きゅうりの漬物）
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が生きている伝統的なオイジで、天然防腐効果のある唐辛子の種とニューシュガーでうまみを加えた漬物です。
#🍱 お弁当
材料6人前
6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- きゅうり10個
- 水1L
- 天日塩1カップ
- ニューシュガー（少し入れるとよい）大さじ1/2
- 唐辛子の種1/2カップ
- キムチ用保存袋1枚
- 焼酎1瓶
- 酢ひと回し
作り方
工程 0
白きゅうり10個をバットに入れ、水をたっぷり注ぎ、酢を一周回しかけます。10分間浸した後、一つ一つきれいに洗い、水気を切っておきます。
使うもの：水 1L酢 ひと回し
00:00/ 10:00工程 一
鍋に水1Lと天日塩1カップを入れます。たっぷりの塩水がきゅうりを黄色くしっかり漬け込みます。
使うもの：きゅうり 10個水 1L
工程 二
ニューシュガー大さじ1/2と唐辛子の種1/2カップを入れ、よく混ぜながら塩を溶かします。唐辛子の種は天然防腐効果とすっきりとしたうまみを出します。
使うもの：唐辛子の種 1/2カップ
工程 三
水が沸騰したらきゅうりを入れ、30秒ずつぽんぽんと揚げます。こうすると白カビが発生せず、シャキシャキした食感が生きています。
使うもの：きゅうり 10個水 1L
00:00/ 00:30工程 四
キムチ用保存袋を広げ、揚げたきゅうりをすべて入れ、冷ました塩水と焼酎1本を注ぎ、しっかり縛って全体をもみます。1週間後に食べます。
使うもの：キムチ用保存袋 1枚きゅうり 10個水 1L
【補足】
ニューシュガーを入れることで、シャキシャキしながら口にぴったりと張り付くうまみが出ます。唐辛子の種は天然防腐効果とすっきりとしたうまみを出します。塩水は必ず一度沸騰させて完全に冷ました後、再度注いでください。きゅうりを30秒ずつ揚げると、白カビがまったく発生しません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 32kcal | 2g | 9g | 1g | 4g | 18544mg |