イ・ヨンボクのモンゴリアンビーフ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかいランプ肉と香り豊かなわけぎが調和したアメリカ風中華料理です。特製マリネードで肉汁を閉じ込め、ヒレ肉のように柔らかい食感に仕上げるのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ランプ肉300g
- わけぎ100g
- 卵白大さじ3
- でんぷん30g
- サラダ油150ml
- 水90ml
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- チキンパウダー大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ノチュ（黒醤油）5g
作り方
工程 0
ランプ肉300gを一口大の厚めのサイズ（チョップステーキ程度）に切って準備します。キッチンペーパーで肉の血をあらかじめ拭き取っておくと、臭みがなくなります。
工程 一
ボウルにでんぷん大さじ3と卵白大さじ3を入れ、泡立て器で混ぜ、サラダ油大さじ3を少しずつ加えながら混ぜます。マヨネーズのようにとろりとするまで混ぜてマリネード液を作ります。
工程 二
切った肉に塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、作ったマリネード液を注いでよく和えます。でんぷんが肉にしっかり密着するよう、少なくとも10分間寝かせます。
使うもの：でんぷん 30gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 三
別のボウルに水大さじ6、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、チキンパウダー大さじ1を入れて混ぜます。色を濃くしたい場合は、ノチュ（黒醤油）をごく少量加えてソースを完成させます。
使うもの：ノチュ（黒醤油） 5g
工程 四
わけぎはきれいに洗い、5cmほどの長さに大きめに切って準備します。
使うもの：わけぎ 100g
工程 五
フライパンに油を多めにひき、強火で170度まで熱したら、寝かせた肉を入れて炒めます。肉の表面が白く火が通りコーティングされたら、すぐに取り出してざるで油を切ります。
工程 六
フライパンに油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を炒めて香りを出します。にんにくの香りが立ったら、準備したソースを注ぎ、強火で粘り気のある泡が出てキャラメル化するまで十分に煮詰めます。
工程 七
ソースがとろりとしたら、火を通した肉を加えて素早く和え、ソースを絡めます。最後に切ったわけぎを加え、しんなりする直前まで軽く炒めて仕上げます。
使うもの：わけぎ 100g
【補足】
でんぷんと卵白、サラダ油を1対1の割合で混ぜてマリネードにすると、肉の表面にコーティングができて肉汁が保たれ、食感が非常に柔らかくなります。肉を炒める時は必ず高温で素早く火を通すことで、でんぷんのコーティングが剥がれず、しっとり感を保てます。ソースは先に十分煮詰めて濃度を調整してから肉を加えると、ソースが分離せずに肉にしっかり絡みます。わけぎはシャキッとした食感と香りを活かすため、火を止める直前に加えて短く炒めるのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1318kcal | 34g | 46g | 111g | 25g | 4217mg |