昆布エマルジョンと旨味を凝縮したプレスレタスステーキ

Name: 昆布エマルジョンと旨味を凝縮したプレスレタスステーキ
Cook time: 45 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 15 g 昆布; 250 g レタス; 40 ml オリーブオイル; 2 大さじ バター; 1 大さじ レモン汁; 0.5 大さじ 塩

調理時間 45分1人前作者 youngsub son

レタスの水分とシャキシャキした食感を分子レベルで再設計した料理です。濃厚な昆布のグルタミン酸を活用し、野菜料理で不足しがちな旨味の深みを最大化し、物理的プレスにより肉に匹敵する密度のある食感を実現しました。

#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

昆布15g
レタス250g
オリーブオイル40ml
バター大さじ2
レモン汁大さじ1
塩大さじ0.5

作り方

工程 0
レタスは流水で洗い、水気を完全に拭き取った後、芯を残してステーキ状に大きめに4等分します。
使うもの：レタス 250g
工程一
下処理したレタスをオリーブオイル20mlと塩ひとつまみとともに真空袋に入れ、**プレス（真空状態で細胞間の空気を除去し、食感を硬くする工程）**します。
使うもの：レタス 250g
工程二
昆布10gを水50mlに入れ、60度で20分間抽出し、濃厚な昆布ベースを準備します。
00:00/ 20:00
工程三
温かい昆布ベースに冷たいバターを少しずつ加えながら、ブレンダーで低速から高速にかけて撹拌し、**モンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を出す技法）**を行います。
使うもの：バター 大さじ2
工程四
熱く熱したフライパンにオリーブオイルをひき、プレスしたレタスの断面を強火で短く強く焼き、**シーリング（高温で表面を焦がし、風味を引き出す工程）**します。
使うもの：オリーブオイル 40mlレタス 250g
工程五
残った昆布の切れ端を180度の油で3秒間素早く揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。
使うもの：昆布 15g
00:00/ 00:03