ファブリシェフ絶賛のやみつきパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
にんにくの濃厚な風味とクリーミーな卵黄が調和した、なめらかでコクのあるオイルパスタ。ニューヨークタイムズで紹介されたファブリシェフの簡単で中毒性のある味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ1人分
- にんにく6個
- オリーブオイル大さじ4
- ペペロンチーノ2個
- 卵3個
- 塩大さじ0.5
- こしょう少々
- パルメザンチーズ少々
- ゆで汁大さじ4
作り方
工程 0
にんにく6片を薄切りにします。こうすることでにんにくが均等に火が通り、風味がよく出ます。にんにくの甘みが引き出され、臭みのないやわらかな味わいになります。
使うもの：にんにく 6個
工程 一
鍋に水800mlを入れ、沸騰したら塩小さじ1/2を加え、パスタ1人分を入れて8分ほど茹でます。麺がアルデンテになるまで茹でて食感を残します。ゆで汁大さじ4を別に取っておきます。
00:00/ 08:00工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、中弱火で予熱した後、スライスしたにんにくを入れて1分炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで混ぜながら炒め、にんにくの甘みを最大限引き出します。強火で炒めすぎると苦味が出るので、中弱火を保ってください。
使うもの：にんにく 6個
00:00/ 01:00工程 三
にんにくが炒まったら、ペペロンチーノ2個を手で軽く砕いて加え、さらに中弱火で1分炒めます。ペペロンチーノの辛味と香りが油に移り、全体に広がります。香りが強く立ったら次の工程に進みます。
使うもの：ペペロンチーノ 2個にんにく 6個
00:00/ 01:00工程 四
炒めたにんにくをフライパンの端に寄せ、火を弱火に落として卵3個を割り入れます。卵黄は崩さず、白身だけをヘラで混ぜながら軽く固めます。卵黄を残すことで後でクリーミーなソースになり、白身だけを固めるとやわらかい食感が生きます。
使うもの：にんにく 6個
工程 五
フライパンの火を完全に消し、茹でたパスタとゆで汁大さじ4を加えて素早く混ぜ合わせます。ゆで汁が卵とオイルに馴染み、クリーミーなマンテカーレソースになるよう、30秒ほどしっかり和えます。ソースがとろりとして麺に均等に絡んだら完成間近です。
使うもの：パスタ 1人分ゆで汁 大さじ4卵 3個
00:00/ 00:30工程 六
和えたパスタを皿に盛り、こしょうを少々挽いてかけ、パルメザンチーズをたっぷりのせます。チーズが溶けてコクが加わります。フォークでくるくる巻いて食べると、にんにくと卵クリームのハーモニーが最大限に引き立ちます。
使うもの：パルメザンチーズ 少々にんにく 6個こしょう 少々パスタ 1人分
【補足】
卵黄を崩さずに白身だけを固めることがクリーミーなソースの鍵で、ファブリシェフのポイントです。にんにくは中弱火で炒めて甘みを出せば、臭みがなくコクが出ます。ゆで汁を加えて乳化させ、ソースが麺によく絡むようにしてください。ペペロンチーノは砕いて香りを強く出すのが味の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 294kcal | 20g | 8g | 20g | 2g | 2926mg |