キムチ豆もやしスープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとしたスープにキムチの旨味と米粉でとろみがつき、プデチゲのような風味が楽しめます。お正月後の胃もたれ解消にぴったりの豆もやしスープです。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 熟成キムチ300g
- 大豆もやし200g
- 玉ねぎ0.3個
- エリンギ100g
- さつま揚げ30g
- ハム50g
- 長ねぎ1本
- 乾燥昆布20g
- 煮干し10g
- 干しえび5g
- 水2000ml
- 塩辛23ml
- 米粉45g
- にんにく（みじん切り）15g
- 卵1個
作り方
工程 0
熟成キムチ 1/4株（300g）を食べやすい大きさにちぎって入れます。古漬けキムチは使わず、新鮮なものを選んで臭みを防ぎます。キムチがスープにさっぱりとした味を加えます。
使うもの：熟成キムチ 300g
工程 一
鍋に水を注ぎ、乾燥昆布1枚、煮干しと干しえびをひとつかみずつ入れて中火でじっくり煮出します。10分ほど煮て深いだしをとり、具材を取り出して純粋なだし汁を作ります。この段階でスープがさっぱりとします。
使うもの：干しえび 5g煮干し 10g水 2000ml
00:00/ 10:00工程 二
エリンギ1本を切り、さつま揚げ1枚半と鶏皮さつま揚げ、ハムを切って入れます。玉ねぎ1/4個を千切りにして加え、中火でひと煮立ちさせて具材に火を通します。プデチゲのような風味が生まれます。
使うもの：さつま揚げ 30gハム 50g
工程 三
大豆もやし2つかみをそのまま加え、強火にして沸騰させます。米粉0.3カップを溶き入れて、米のとぎ汁効果でスープにとろみとさっぱり感が出るよう、10分間かき混ぜながら煮ます。入れすぎず、適量でスープの味を引き立てます。
00:00/ 10:00工程 四
スープが減ったら水を少し足して調整し、にんにく（みじん切り）大さじ1と塩各大さじ1〜2を加えて味を調えます。長ねぎ1本を丸ごとまたは切って入れ、2〜3分さらに煮て香りを出します。長ねぎがスープをより深くします。
使うもの：長ねぎ 1本水 2000ml
00:00/ 03:00工程 五
最後に卵1個を溶きほぐし、ゆっくりかき混ぜながら流し入れます。火を止める直前に加えると、卵がふんわりと固まり、スープがさらにさっぱりします。お好みですが、入れるとキムチチゲがより美味しくなります。
使うもの：卵 1個
【補足】
古漬けキムチは使わず、新鮮なものを選ぶとさっぱりとした味わいになります。米粉を少し加えると、米のとぎ汁のようにスープにとろみが出て美味しくなります。ハムやさつま揚げを加えるとプデチゲのような風味が増し、物足りなさがなくなります。塩辛は自分で調整しながら味を整えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 384kcal | 27g | 50g | 11g | 5g | 2384mg |