食堂より美味しいチムタク
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ジャージャーソースでカラメル色素なしで濃い色を出し、じゃがいも、にんじん、春雨がたっぷり入った、柔らかくてピリ辛な味わいのチムタク。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
- 春雨30g
- 鷹の爪小さじ1
- いりごま大さじ1
- 黄砂糖大さじ2
- 醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ジャージャーソース大さじ1
- 水300ml
作り方
工程 0
じゃがいも2個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、にんじん1/2個を食べやすい大きさに切って準備します。鶏もも肉400gも食べやすい大きさに切り、春雨30gは事前に水で戻しておきます。こう切ると材料がよく火が通り、食べやすくなります。
使うもの：水 300ml
工程 一
切った鶏肉にこしょう少々と料理酒大さじ2を入れて揉み込みます。手で1〜2分ほど混ぜて血抜きをし、臭みを取ります。この工程で肉が柔らかくなります。
00:00/ 02:00工程 二
鍋にサラダ油大さじ2をひき、鶏の皮目を下にして入れ、中火で色が少し変わる程度に焼きます。1〜2分ほど焼いて表面に色をつけ、油を出します。茹でたり省略してもいいですが、色がよりきれいになります。
00:00/ 02:00工程 三
焼いた鶏に黄砂糖大さじ2を入れてコーティングするように混ぜて溶かします。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ジャージャーソース大さじ1、水300mlを入れて、ぐつぐつ沸騰するまで強火にします。砂糖が先に溶けてカラメルのように色をつけ、味が染み込みます。
工程 四
沸騰したら、じゃがいも、にんじん、鷹の爪10個を入れ、蓋をして中火で10分ほど煮ます。硬い野菜が柔らかくなるまで煮ます。蓋で水分を閉じ込めて、材料にしっかり火が通ります。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.5個
00:00/ 10:00工程 五
玉ねぎと長ねぎを入れ、再び蓋をして中火で5分ほどさらに煮ます。野菜全体に火が通り、ソースが少なくなるまでします。玉ねぎと長ねぎは最後に入れるので、柔らかくてシャキシャキした食感を与えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 六
戻した春雨を入れ、春雨が柔らかくなるまで弱火で3〜5分煮ます。ソースが春雨に絡んでとろみがついたら火を止め、いりごま少々を振ります。いりごまで香ばしさを加えます。
使うもの：いりごま 大さじ1春雨 30g
00:00/ 05:00
【補足】
黒砂糖があれば黄砂糖の代わりに入れて、より深い味わいを出せます。ジャージャーソースは色と風味を良くしますが、省略可能で、カラメル色素や濃口醤油があれば代用してください。青唐辛子や乾燥唐辛子があれば、鷹の爪の代わりに使って少し辛くしてください。春雨を多く入れるときは、水と醤油の量を増やして注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 812kcal | 48g | 75g | 38g | 24g | 1545mg |