イムジャン風じゃがいも炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
じゃがいもを塩茹でしてデンプンを取り除き、シャキシャキとした食感を最大限に引き出したじゃがいも炒めです。ベーコンの程よい塩気と風味豊かな油が合わさり、特別な調味料なしでも旨味が際立ちます。
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材料2人前
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1個
- ベーコン適量
- 塩大さじ2
- イムジャン風味油大さじ4
- 黒ごま少々
- 水1.5L
作り方
工程 0
粘質じゃがいも2個を3cm厚さの輪切りにし、さらに均一な太さの千切りにします。細すぎると炒める時に切れてしまうので、適度な太さを保ち、シャキシャキとした食感を生かします。
工程 一
沸騰した水1.5Lに塩大さじ2を入れ、下処理したじゃがいも千切りを加えて1分～1分30秒茹でます。塩茹ですることでデンプンが抜け、炒めた時にくっつかず、中まで均一に味が染み込みます。
00:00/ 02:30工程 二
茹でたじゃがいも千切りをざるに上げ、水気を完全に切ります。この時、水で洗わないことで余熱で中まで柔らかく火が通り、塩味が残って味わい深くなります。
使うもの：水 1.5L
工程 三
ベーコンはじゃがいも千切りと同じくらいの太さに細切りにし、長ねぎは青い部分を中心に小口切りにして飾り用に準備します。ベーコンの程よい塩気がじゃがいもの淡白さと調和します。
使うもの：じゃがいも 2個ベーコン 適量長ねぎ 1個
工程 四
フライパンに風味油大さじ4をひき、ベーコンを先に炒めて香ばしい油を出します。ベーコンに火が通ってきたら、茹でたじゃがいも千切りを加え、中火で30秒ほど手早く炒めて香りをつけます。
使うもの：ベーコン 適量
00:00/ 00:30工程 五
出来上がったじゃがいも炒めを広いバットに広げて粗熱を取り、皿に盛ります。準備した長ねぎと黒ごまを全体に振りかけて仕上げれば、シャキシャキで香ばしいじゃがいも炒めの完成です。
使うもの：長ねぎ 1個黒ごま 少々
【補足】
じゃがいも炒めには、デンプンが少なく水分の多い粘質じゃがいもを使うと、炒めたときにお餅のようにくっつかず、きれいに仕上がります。炒める前に塩茹でするとデンプンが抜けて食感がシャキシャキになり、中までしっかり味が染み込むので、別途調味料は不要です。茹でたじゃがいもは絶対に水で洗わず、ざるに上げて余熱で火を通すのがポイントです。調理後は必ず広いバットに広げて冷ますことで、じゃがいも同士がくっついたり潰れたりせず、形が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 363kcal | 10g | 29g | 36g | 3g | 6125mg |