春のバジラックカルグクス
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
春のあさりの出汁が効いた、さっぱりとして深い海の風味が広がるスープに、カルグクスが絡む一品。あさりの砂抜きと、出汁を取るコツでお店のような味に。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- カルグクス400g
- あさり700g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 千切りにんじん20g
- 青唐辛子1.5個
- 小ねぎ10g
- 長ねぎ0.5本
- 水2300ml
- 煮干しパック1個
- 焼酎30ml
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
あさりはきれいな水で3回洗い、水1.5Lに塩大さじ1.5を加えて砂抜き用の塩水を作る。あさりを入れ、2時間ほど置くと砂を吐いてきれいになる。水が濁ったら交換し、貝が少し動き出すまで待つ。こうすると臭みがなく、新鮮な出汁が取れる。
使うもの：あさり 700g水 2300ml
00:00/ 120:00工程 一
大きめの鍋に水2.3Lを入れ、煮干しパック1個を加えて中火で沸かす。沸騰し始めたらあさりを入れ、塩小さじ0.3、焼酎または料理酒大さじ2を加えて強火にし、あさりがすべて開くまで茹でる。あさりがぐつぐつと沸騰してきたら煮干しパックを取り出し、浮いてくるアクを取る。
使うもの：煮干しパック 1個あさり 700g
工程 二
あさりがすべて開いたら、カルグクス400gを入れ、韓国かぼちゃ1/3個、千切りにんじん少々を加えて中火で5分ほど茹でる。麺が茹で上がり、粉気が出てきたら混ぜながら茹で、火を止める前に味を見る。スープがぐつぐつと沸騰してきたら、大きな鍋を使って吹きこぼれないようにする。
使うもの：あさり 700g
00:00/ 05:00工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1と青唐辛子1.5個を加え、味を見ながら塩で調味する。あさりの出汁が引き続き出るので、味が濃くなりすぎないように最後に小ねぎまたは長ねぎ少々をトッピングする。麺が完全に茹で上がり、スープにとろみがついたら火を止める。
使うもの：あさり 700g塩 大さじ0.3
【補足】
あさりを多めに入れると、煮干しパックなしでも十分な出汁が出て深い味わいになります。砂抜きの際の塩水濃度は、飲める程度の塩加減にすると砂がよく出ます。2時間以上放置しないようにしてください。あさりの出汁で麺を茹でる時は、大きな鍋を使い、吹きこぼれないように注意します。最初の味付けは控えめにし、茹で上がってから味見をして塩や魚醤で調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 737kcal | 60g | 119g | 5g | 4g | 3671mg |